Japans Kagoshima Wagyu A5 BMS12
Liefhebbers weten het: Wagyu behoort tot het meest exclusieve rundvlees ter wereld. In Wagyu zijn echter nog wel veel gradaties aan te brengen. Het ras vindt zijn oorsprong in Japan. Letterlijk vertaald betekent Wagyu dan ook Japanse koe (Wa = Japan, Gyu = koe). The real deal Wagyu komt dan ook uit Japan en mag sinds 2014 weer naar de Europese Unie worden geëxporteerd. Bovendien worden er vanuit de Japanse Meat Grading Association hele strenge eisen gesteld Het is superexclusief en heeft een ongekende marmering. De Japanse Black uit Kagoshima A5 BMS12 en A4 BMS6+ zijn dan ook absoluut top of the bill. Wij vinden dit een van de mooiste en meest exclusieve wagyu rassen beschikbaar.
De Japanese Meat Grading Association kent Wagyu met onderstaande scores een bepaalde waarde toe.
- Grade A1: Lage – marble score 1
- Grade A2: Onder gemiddeld – marble score 2
- Grade A3: Gemiddeld – marble score 3 tot 4
- Grade A4: Goed – marble score 5 tot 7
- Grade A5: Excellent – marble score 8 tot 12
Daarnaast wordt er ook nog een onderscheid gemaakt in genetica score. Volbloed Wagyu en is dus FB (Full Blood). Dat is het vlees dat wij op The Butchery verkopen. Overige scores zijn:
F1 1/2 50.00% Wagyu
F2 3/4 75.00% Wagyu
F3 7/8 87.50% Wagyu
F4 15/16 93.75% Wagyu
F5 31/32 96.88% Wagyu
F6 63/64 98.44% Wagyu
F7 127/128 99.22% Wagyu
F8 255/256 99.61% Wagyu
F9 511/512 99.80% Wagyu
F10 1023/1024 99.90% Wagyu
FB 100/100 100.00% Wagyu Full Blood Wagyu
Tot slot wordt het vlees beoordeeld op de volgende aspecten:
> Kleur en helderheid van het vlees
> Stevigheid en textuur van het vlees
> Kleur en kwaliteit van het vet
Wanneer ieder element beoordeeld is, krijgt het karkas de definitieve gradatie toegewezen.
Kagoshima Wagyu steak
Van Kagoshima runderen vind je op The Butchery diverse Wagyu steaks. Entrecote A5 BMS12 en A4 BMS6+, ribeye A5 BMS 12, picanha en ossenhaas hebben we onder andere in huis van Japans Wagyu uit Kagoshima. Daarnaast hebben we een assortiment van Australisch Wagyu (BMS 8+) dat nog iets groter is. Dat vlees is dan ook iets laagdrempeliger dan Japans Wagyu vlees.
Wagyu Katsu Sando
Wel eens gehoord van Wagyu Katsu Sando? Ook wel bekend als de duurste sandwich ter wereld. In Japan is katsu sando een bekend gerecht van varkensfilet in panko met katsu sando saus en daarop maakte de befaamde chef Hisato Hamada van de even befaamde Wagyu Mafia een - inmiddels - wereldberoemde variant. Mét Japans A5 Wagyu. Gefrituurd in panko met Japanse saus tussen een sandwich. Durf jij het aan met dit exclusieve vlees? Dan hieronder een video met Katsu Sando zonder panko jasje. Wil je all the way mét panko? Dan hebben we ook nog een Wagyu Katsu Sando recept voor je uitgeschreven. Geloof ons, ga je lekker vinden! Wij maakten 'm met een Japanse A5 Wagyu entrecote, maar tournedos of ribeye kan ook heel goed. Kwestie van smaak...
Kagoshima Wagyu kopen
Japans Wagyu kopen doe je het best online, want dit exclusieve rundvlees vind je niet op elke hoek van de straat. Op The Butchery vind je Kagoshima Japanese Black A5 BMS, A4 BMS6+ en een breed assortiment Australisch Wagyu BMS8. Je krijgt je bestelling flash-frozen geleverd, dus binnen het uur op extreem lage temperatuur ingevroren met optimaal kwaliteitsbehoud. We leveren door heel Nederland en België. Je kunt zelf je leverdag kiezen. Wagyu beef kopen online is dus een fluitje van een cent.