Spareribs

WAT ZIJN SPARERIBS EIGENLIJK?

Spareribs zijn misschien wel het meest iconische stukje vlees van de barbecue, zowel in Nederland als in BBQ-landen als de VS en Australië. Vroeger werden ribben soms onterecht gezien als een 'restproduct' van het varken (veel bot, weinig vlees), maar gelukkig weten we inmiddels beter.

Waarom het bot essentieel is:
Het bot is geen nadeel, maar een groot voordeel. Het geleidt de warmte voor een gelijkmatige garing en geeft tijdens het proces ontzettend veel smaak af aan het vlees. Het resultaat is die karakteristieke vleessmaak waar BBQ-liefhebbers zo gek op zijn.

HET GEHEIM VAN EEN GOEDE SPARERIB

Niet elke rib is hetzelfde. Een écht goede sparerib herken je aan de balans tussen vlees en vet. Het intramusculaire vet (de marmering) smelt tijdens de bereiding en houdt het vlees sappig, zelfs na uren op de BBQ.

Meer weten? Lees hier alles over wat een sparerib een goede sparerib maakt, zodat je precies weet waar je op moet letten bij het kopen van je vlees.

KIES JE VOOR BABY BACK OF ST. LOUIS STYLE?

'Spareribs' is een verzamelnaam, maar er is een groot verschil in wat je op je rooster legt:

• Baby Back Ribs (Lenderibben): In Nederland de standaard. Ze komen uit de rug, zijn wat ronder, kleiner en doorgaans wat magerder.
• St. Louis Style (Buikribben): De grote, platte ribs bekend van Amerikaanse BBQ-programma's. Deze zijn groter, vetter en vragen om een andere bereidingstijd.

Het is zonde als je de verkeerde techniek op de verkeerde rib gebruikt. Ontdek hier alles over het verschil tussen Baby Back Ribs en St. Louis Style ribs om de juiste keuze te maken.

BEREIDING & TIPS

De kunst van Low & Slow

Wij raden af om spareribs voor te koken; hiermee verlies je smaak en structuur. De heilige graal voor veel BBQ-ers is de 3-2-1 methode. Hierbij gaar je de ribs in drie fases (roken, inpakken, lakken) voor een resultaat dat zo mals is dat het bijna van het bot valt.

• Stap voor stap: De 3-2-1 methode uitgelegd

Rookhout en de perfecte rookring

Naast een goede rub en saus, is rook het geheime ingrediënt. Rookhout geeft die authentieke BBQ-smaak. Pas wel op: te veel rook maakt het vlees bitter.

Doe je dit goed, dan krijg je de 'Smoke Ring': dat roze randje net onder de korst. Dit is pure chemie en een teken van vakmanschap! Lees hier hoe je zelf zo'n rookring krijgt en welk rookhout je moet gebruiken.

Recepten & Inspiratie

Zoek je iets anders dan de standaard marinade? Omdat wij werken met smaakvolle rassen zoals Iberico en Livar, kun je eindeloos variëren. Van pittige 'Asian Style' tot ribs met truffelboter. Bekijk onze recepten met spareribs voor inspiratie.

ONLINE BESTELLEN & FLASH-FROZEN LEVERING

Online vlees bestellen is een kwestie van vertrouwen. Bij The Butchery nemen we dat serieus. Al onze spareribs worden drie keer getrimd, vacuümverpakt en binnen het uur flash-frozen ingevroren op -40 °C.

Waarom Flash-Freezing?

• Geen celbeschadiging: Bij langzaam invriezen ontstaan ijskristallen die vlees taai maken. Bij onze methode blijft de celstructuur intact.
• Verser dan vers: Na ontdooien is het vlees verser dan vlees dat al dagen in de supermarkt ligt.
• Lees hier meer over onze techniek en voordelen.

Bestel je op werkdagen voor 11.00 uur? Dan heb je jouw spareribs dezelfde avond nog in huis. Het is een fluitje van een cent. Je kiest je favoriet, plaatst je bestelling en wij zorgen dat je spareribs flash-frozen bij je thuis worden geleverd in heel Nederland en België.

VEELGESTELDE VRAGEN OVER SPARERIBS

Hoeveel gram spareribs reken ik per persoon?

Bij spareribs bestaat een deel van het gewicht uit bot. Voor een gemiddelde eter reken je daarom op 500 tot 650 gram per persoon. Onze ribs zijn dikbevleesd, dus je hebt relatief meer vlees. Voor grote eters raden wij 750 gram aan.

Moet ik spareribs voorkoken?

Nee, voorkoken raden we sterk af. Hiermee verlies je smaak en textuur. Voor de beste spareribs gebruik je de low & slow methode op de BBQ of in de oven bij 100-120°C. Zo blijft al het vocht en de smaak behouden en wordt het vlees boterzacht.

Wat is de 3-2-1 methode voor spareribs?

De 3-2-1 methode is een populaire BBQ-techniek: 3 uur roken ongewrapt, 2 uur gewrapt in folie, en 1 uur lakken met saus. Dit resulteert in spareribs die boterzacht zijn en bijna van het bot vallen. De methode werkt het beste bij St. Louis Style ribs. Lees hier de volledige uitleg van de 3-2-1 methode.

Kan ik spareribs ook in de oven of slowcooker bereiden?

Zeker! Hoewel wij groot fan zijn van de BBQ voor de authentieke rooksmaak, zijn spareribs ook perfect voor de oven of slowcooker. Het geheim blijft 'low & slow': gaar ze langzaam op lage temperatuur (100-120°C) tot het vlees zacht is.

Wat is het verschil tussen buikribben en spareribs?

In de volksmond heet alles spareribs. De meeste mensen bedoelen baby back ribs (uit de rug, gebogen en magerder). Buikribben (St. Louis Style) komen van de buik, zijn platter, groter en bevatten meer vet en smaak. Ontdek hier het volledige verschil en welke je moet kiezen.

Hoelang kan ik de spareribs in de koelkast bewaren?

Dankzij de flash-freezing methode is de kwaliteit optimaal. Laat je ze ontdooien in de koelkast en is de vacuümverpakking nog dicht? Dan kun je ze gerust nog tot 5 dagen gekoeld bewaren. Zodra de verpakking open is, adviseren we ze binnen 24 uur te bereiden. In de vriezer kun je ze uiteraard maandenlang bewaren.