Spareribs

Wat zijn spareribs eigenlijk?

Spareribs zijn misschien wel het meest iconische stukje vlees van de barbecue. Niet alleen in Nederland een dikke hit, maar ook in BBQ-landen bij uitstek zoals de VS en Australië. Vroeger werden ribben soms onterecht gezien als een 'restproduct' (veel bot, weinig vlees), maar gelukkig weten we inmiddels beter.

Waarom het bot essentieel is:
Het bot is geen nadeel, maar juist een groot voordeel! Het geleidt de warmte voor een gelijkmatige garing en geeft tijdens het proces ontzettend veel smaak af aan het vlees. Het resultaat? Die karakteristieke, diepe vleessmaak waar BBQ-liefhebbers zo gek op zijn.

Het geheim van een top-sparerib

Niet elke rib is hetzelfde. Een écht goede sparerib herken je aan de balans tussen vlees en vet. Zeker bij premium rassen zoals Ibérico of Livar speelt het intramusculaire vet (de marmering) een hoofdrol. Dit vet smelt tijdens de bereiding en houdt het vlees sappig, zelfs na uren op de BBQ.

De kwaliteit van het ras en de vetstructuur bepalen uiteindelijk of een rib droog wordt of boterzacht van het bot komt. Lees hier alles over wat een sparerib een goede sparerib maakt, zodat je precies weet wat je in huis haalt.

Kies je voor Baby Back of St. Louis Style?

'Spareribs' is een verzamelnaam, maar er is een groot verschil in wat je op je rooster legt. In Nederland zijn we gewend aan de zogenaamde 'lenderibben' (Baby Backs), maar de echte Amerikaanse BBQ-experience krijg je met buikribben.

• Baby Back Ribs (Lenderibben): De standaard in Nederland. Ze komen uit de rug, zijn wat ronder, kleiner en doorgaans wat magerder.
• St. Louis Style (Buikribben): De grote, platte ribs bekend van Amerikaanse BBQ-programma's. Deze zijn groter, vetter, dikbevleesd en vragen om een andere bereidingstijd.

Het is zonde als je de verkeerde techniek op de verkeerde rib loslaat. Hieronder zie je de belangrijkste verschillen in één oogopslag:

Baby Back vs St. Louis Style - Snel Overzicht

Wil je meer weten over deze verschillen? Lees onze complete vergelijking.

Bereiding & tips

De kunst van low & slow

Wij raden af om spareribs voor te koken; hiermee verlies je smaak en structuur. Doodzonde! De heilige graal voor veel BBQ-ers is de 3-2-1 methode. Hierbij gaar je de ribs in drie fases (roken, inpakken, lakken) voor een resultaat dat zo mals is dat het bijna van het bot valt.

• Stap voor stap: De 3-2-1 methode uitgelegd

Rookhout en de perfecte rookring

Naast een goede rub en saus, is rook het geheime ingrediënt. Rookhout geeft die authentieke BBQ-smaak. Maar pas op: te veel rook maakt het vlees bitter.

Doe je dit goed, dan word je beloond met de 'Smoke Ring': dat roze randje net onder de korst. Dit is pure chemie en een teken van vakmanschap! Lees hier hoe je zelf zo'n rookring krijgt en welk rookhout je het beste gebruikt.

Recepten & inspiratie

Zoek je iets anders dan de standaard marinade? Omdat wij werken met smaakvolle rassen zoals Iberico en Livar, kun je eindeloos variëren. Van een pittige 'Asian Style' tot ribs met truffelboter. Bekijk onze recepten met spareribs voor inspiratie.

Online bestellen & flash-frozen levering

Online vlees bestellen is een kwestie van vertrouwen. Bij The Butchery nemen we dat serieus. Al onze spareribs worden drie keer getrimd, vacuümverpakt en binnen het uur flash-frozen ingevroren op -40 °C.

Waarom flash-freezing?

• Geen celbeschadiging: Bij langzaam invriezen ontstaan ijskristallen die vlees taai maken. Bij onze methode blijft de celstructuur intact.
• Verser dan vers: Na ontdooien is het vlees verser dan vlees dat al dagen in de supermarkt ligt.
• Lees hier meer over onze techniek en voordelen.

Bestel je op werkdagen voor 11.00 uur? Dan heb je jouw spareribs dezelfde avond nog in huis. Wij leveren in heel Nederland en België.

Veelgestelde vragen over spareribs

Hoeveel gram spareribs reken ik per persoon?

Omdat een deel van het gewicht uit bot bestaat, reken je gemiddeld 500 tot 650 gram per persoon. Voor grote eters adviseren we 750 gram.

Moet ik spareribs voorkoken?

Nee, voorkoken raden we af. Voor de beste spareribs bereid je ze low & slow op de BBQ of in de oven bij 100 tot 120 graden Celsius.

Wat is de 3-2-1 methode voor spareribs?

De 3-2-1 methode bestaat uit drie fases: 3 uur roken, 2 uur inpakken en 1 uur lakken met saus. Deze methode werkt vooral goed bij St. Louis Style ribs. Lees hier de volledige uitleg.

Kan ik spareribs ook in de oven of slowcooker bereiden?

Ja, zolang je ze langzaam op lage temperatuur bereidt (100-120°C). Het principe van low & slow blijft hierbij hetzelfde, alleen mis je de authentieke rooksmaak.

Wat is het verschil tussen buikribben en spareribs?

In de volksmond bedoelt men met spareribs meestal baby back ribs. Buikribben zijn St. Louis Style ribs, die groter, platter en vetter zijn. Hier lees je welk type rib bij jou past.

Welk rookhout gebruik ik voor spareribs?

Voor spareribs passen fruitige houtsoorten zoals kers of appel goed bij de zoete BBQ-smaken. Ook pecanhout is een aanrader vanwege de nootachtige smaak. Wil je een krachtiger rookaroma, kies dan voor hickory of eiken. Lees hier meer over het kiezen van rookhout.

Hoe warm ik spareribs opnieuw op?

Verwarm spareribs in de oven op 160°C voor 15 tot 20 minuten. Dek ze af met folie om uitdroging te voorkomen. Je kunt ze ook kort op de BBQ opwarmen, maar de oven is het snelst en gemakkelijkst.

Hoelang kan ik spareribs bewaren?

Ontdooide spareribs kun je in gesloten vacuümverpakking tot 5 dagen gekoeld bewaren. Na openen adviseren we ze binnen 24 uur te bereiden. In de vriezer zijn ze maandenlang houdbaar.