Flat iron steak kopen

Wat is flat iron steak?

Flat iron steak – ook wel sukade steak, house steak of schouderlende steak genoemd – wordt gesneden uit de sukade van het rund. In het Engels heet dit deel de 'top blade'. Het is onderdeel van de chuck (schouder) van het rund. De naam komt van de platte, rechthoekige vorm die doet denken aan een ouderwets strijkijzer. De steak is dan ook nooit dikker dan zo'n 3 centimeter.

Sukade zonder zeen

De sukade bestaat uit twee spieren die gescheiden worden door een dikke zeen. Bij een gewone sukadelap zit die zeen er nog in en dat is prima voor sudderen, maar niet voor bakken. Voor een flat iron steak wordt de sukade gesplitst en de zeen verwijderd. Wat overblijft zijn twee prachtig gemarmerde steaks die de smaak en malsheid van een sukade hebben, maar dan zonder die taaie zeen.

Hoe is flat iron steak ontdekt?

De flat iron steak werd in 2001 officieel 'ontdekt' dankzij een onderzoek van de National Cattlemen's Beef Association in de VS. Onderzoekers concludeerden dat de infraspinatus-spier – de flat iron – na de ossenhaas de malste spier van het hele rund is. Sindsdien is deze steak niet meer weg te denken uit de Amerikaanse BBQ-scene en tegenwoordig heeft 'ie ook in Nederland flink wat populariteit.

Hoe wij een flat iron steak voor jou klaarmaken

Een flat iron steak snijd je niet zomaar even uit. Het is precisiewerk dat niet voor iedereen is weggelegd. Bij ons gaat dat zo:

1. Het vlees wordt eerst wet-aged tot maximale malsheid.
2. Vervolgens voert een van onze meesterslagers een strenge kwaliteitscontrole uit op geur, kleur en structuur. Alleen als dit allemaal in orde is, maken we er steaks van.
3. Alle vliesjes worden van de buitenkant afgehaald zodat de sukade clean is.
4. Dan komt het splitsen van de sukade. De slager bepaalt precies waar de zeen zit en trimt eerst de bovenkant van het vlees van de zeen.
5. Daarna wordt de zeen van de onderkant losgesneden.
6. Als laatste worden alle onevenheden bijgesneden tot je een mooie, gelijkmatige steak overhoudt. Eventueel wordt 'ie dan geportioneerd op het gewenste gewicht.

Direct na het trimmen wordt elke steak individueel vacuümverpakt en binnen het uur flash-frozen op -40°C. Zo krijg je een steak die 100% grill-ready is, precies op de piek van malsheid bevroren. En dankzij onze gewichtsgarantie betaal je alleen voor het vlees dat je daadwerkelijk eet.

Hoe smaakt flat iron steak?

Flat iron steak heeft een volle rundvleessmaak. Het is intenser dan ossenhaas, een beetje vergelijkbaar met ribeye. Dat komt doordat de sukade een spier is die veel wordt gebruikt door het dier. Werkende spieren zijn sterker doorbloed en dat proef je. Het heeft meer smaak en meer karakter.

Bij een goed vleesras komt daar een prachtige vetmarmering bij. Die fijne vetdraadjes smelten tijdens het bakken door het vlees heen en geven het nog meer smaak en sappigheid.

Flat iron steak vs. andere steaks

Niet iedereen kent de flat iron en daarom snappen we dat het soms moeilijk is om te kiezen of dit de steak voor jou is. Daarom hebben we hem hier naast "populairdere" steaks gelegd, zodat je weet wat je kan verwachten.

Flat iron vs. Ribeye

Deze steaks liggen qua smaak dicht bij elkaar. Allebei mooi gemarmerd en een intense smaak. De ribeye is wat dikker en heeft meer vet dat tijdens het bakken blijft zitten. Daarnaast is de flat iron ook een stuk goedkoper dan een ribeye.

Flat iron vs. ossenhaas

Ossenhaas is het malste stuk van het rund, flat iron komt direct daarna. De flat iron heeft een stuk meer intramusculair vet en daarom dus ook een stuk meer smaak dan de ossenhaas. Net als de ribeye is een stuk ossenhaas hoger in prijs.

Flat iron vs. bavette

Bavette is een wat stoerder stuk vlees. Het heeft een grove draad en dus iets meer bite, maar je krijgt er super veel smaak voor terug. De flat iron is een stuk malser, maar heeft net iets minder smaak. Al scheelt het niet heel veel wat ons betreft. Daarnaast is de flat iron makkelijker te bereiden, omdat het zelfs als je het iets te ver bakt nog steeds mals blijft.

Flat iron vs. Entrecote

Entrecote is dikker, heeft een kenmerkend vetrandje en een stevigere bite. Flat iron is compacter, malser en heeft een intensere smaak. Voor wie minder vet houdt maar evenveel smaak wil, is flat iron de slimme keuze.

Welk ras flat iron steak past bij jou?

Niet elke flat iron steak is gelijk. Het vleesras maakt een wereld van verschil in smaak, malsheid en marmering.

De favoriet van slager Harold: Black Angus USA (USDA Prime)

Vraag je onze slager Harold naar zijn favoriete steak, dan hoeft hij niet lang na te denken: een flat iron van Black Angus USDA Prime. Door de marmering van USDA Prime wordt de 'ie botermals met heel veel smaak. Slechts zo'n 3% van al het Amerikaanse rundvlees haalt de Prime-gradatie. Bij The Butchery krijg je geen USDA Choice, maar altijd Prime. Want tussen die twee zit een wereld van verschil. En de prijs-kwaliteitverhouding in vergelijking met andere steaks? Die is eerlijk gezegd absurd goed. Je eet Prime-kwaliteit voor een fractie van wat je voor een ribeye of ossenhaas betaalt.

Wagyu

Voor de ultieme beleving kies je onze Wagyu flat iron. Voor deze steak hebben we Australisch Wagyu met een indrukwekkende score van BMS 8+ in ons assortiment. Bij Wagyu draait alles om de intramusculaire vetmarmering, wat internationaal wordt gemeten met het Beef Marbling System (BMS). Deze extreme marmering zorgt voor een bijna smeltende textuur en een rijke smaak. Een topstuk voor speciale gelegenheden of voor als je jezelf gewoon even wilt verwennen.

Twijfel je welk ras bij jou past? Neem gerust contact met ons op, want onze slagers denken graag met je mee.

Hoe bereid je flat iron steak?

Flat iron steak is redelijk vergevingsgezind. Door de gelijkmatige dikte gaart het vlees mooi egaal. Met een paar basisprincipes zet je een steakhouse-waardige steak op tafel.

Bakken in de pan

1. Haal de steak minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier.
2. Bestrooi royaal met grof zeezout.
3. Verhit een pan op hoog vuur met een scheutje olie en een klontje roomboter.
4. Draai de steak om de 20-30 seconden voor een gelijkmatige korst. Die korst is belangrijk voor de Maillard-reactie. Dit komt er op neer dat de korst meer smaak aan je steak geeft.
5. Bak tot een kerntemperatuur van 50-52°C (medium rare). Gebruik altijd een kernthermometer.
6. Laat 5-10 minuten rusten. De kerntemperatuur stijgt nog 2 graden.
7. Snijd tegen de draad in plakken van een halve centimeter. Werk af met versgemalen peper en eventueel wat seasaltflakes.

Op de BBQ

Flat iron en de BBQ zijn een droomcombinatie. Verwarm je BBQ tot zo'n 250°C en gril de steak 2-3 minuten per kant op directe hitte. Voor een extra mooie presentatie kan je hem per zijde halverwege een kwartslag draaien voor mooie grillmarks. Laat hem vervolgens nog 8 minuten rusten onder aluminiumfolie. De kerntemperatuur loopt dan door naar zo'n 52-54°C. Kruid na het rusten met grof zeezout en versgemalen peper. Meer heb je niet nodig.

Sous-vide

Gaar hem 2 uur lang op 54°C in een waterbad. Onze vacuümverpakking is hittebestendig, dus het vlees kan direct in de verpakking het water in. Laat de steak vervolgens 5 minuten rusten en dep hem goed droog. Gril hem tot slot rondom af voor een mooie korst en laat hem nog eens 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Kerntemperatuur van flat iron steak

De juiste kerntemperatuur maakt of breekt je steak. Flat iron is volgens ons op z'n best bij medium rare. Gebruik voor het beste resultaat altijd een kernthermometer en houd er rekening mee dat de temperatuur tijdens het rusten nog 2-3 graden oploopt.

• Rare: 50-52°C
• Medium rare: 52-54°C
• Medium: 55-58°C
• Medium well: 59-63°C
• Well done: 65°C+

Welk gewicht kies je?

Flat iron is prachtig om in z'n geheel te bereiden. Per persoon kun je ongeveer onderstaande gewichten aanhouden.

Als hoofdgerecht

Normale eter: 175-200 gram
Grote eter: 250-400g gram
Carnivoor: 400+ gram

To share for 2

Normale eter: 400 gram
Grote eter: 500+ gram
Carnivoor: No Share

BBQ met meerdere vleessoorten [share]

Kleine eter: 75 gram
Grote eter: 150 gram
Carnivoor: 200 gram

Recepten met flat iron steak

Wil je meteen aan de slag? Onze BBQ-specialist Siebe Grijpma van BBQ Moods heeft twee recepten uitgewerkt die perfect laten zien wat je met flat iron steak kunt doen:

• Flat iron steak van de BBQ – De klassieker. Direct grillen op hoge temperatuur en kruiden met alleen grof zeezout en peper. Vervolgens serveren met een frisse salade van veldsla, geroosterde pijnboompitten en een honing-mosterddressing.
• Surf & Turf: flat iron met gegrilde garnalen. Land en zee op één bord. Een flat iron steak gecombineerd met pittig gemarineerde garnalen van de grill. Niet moeilijk om te maken, maar het maakt wél indruk aan tafel.

Flat iron steak bestellen bij The Butchery

Bij The Butchery kies je uit steaks van verschillende runderrassen en gewichten. Elk stuk met de hand gesplitst en triple trimmed door onze meesterslagers. Vervolgens vacuümverpakt en binnen het uur flash-frozen bij -40°C.

Bestel je op een werkdag voor 11:00 uur? Dan bezorgen we in heel Nederland en Vlaanderen dezelfde avond nog, diepgevroren via gekoeld transport of met droogijs.

Meer weten over hoe wij werken? Lees alles over ons ambacht.

Veelgestelde vragen over flat iron steak

Is flat iron steak hetzelfde als sukade?

Flat iron steak wordt gesneden uit de sukade, maar het is niet hetzelfde. Een sukadelap bevat nog de dikke zeen en wordt normaal gesproken gestoofd. Bij een flat iron is die zeen verwijderd en wordt de sukade gesplitst in twee malse steaks. Deze moet je dan ook kort bakken of grillen, in plaats van uren laten sudderen.

Waarom heet het flat iron steak?

De naam komt van de platte, rechthoekige vorm die lijkt op een ouderwets strijkijzer (flat iron in het Engels). De steak is altijd plat en nooit dikker dan zo'n 3 centimeter.

Kan ik flat iron steak marineren?

Dat kan, maar het hoeft niet. Het vlees heeft van nature al zoveel smaak dat peper en zout eigenlijk genoeg zijn. Wil je toch marineren? Doe dat dan in een simpele marinade die niet de smaak van het vlees overheerst. Bijvoorbeeld: olijfolie, knoflook, tijm en een scheut citroen. Marineer hem maximaal 4-6 uur in de koelkast.

Is flat iron steak geschikt voor de BBQ?

Absoluut, het is een van de beste steaks voor de BBQ. Door de gelijkmatige dikte gaart het mooi egaal en de marmering zorgt dat het vlees niet uitdroogt.

Hoe lang is flat iron steak houdbaar?

Onze flash-frozen flat iron steak is in de vriezer minimaal 6 maanden houdbaar. Na ontdooien in de koelkast kun je het vlees nog 4-7 dagen bewaren. Ontdooi het liefst langzaam in de koelkast voor het beste resultaat.

Wat is het verschil tussen flat iron en chuck eye steak?

Beide komen uit de schouder, maar het zijn verschillende spieren. De chuck eye zit dichter bij de ribeye en heeft een rondere vorm. De flat iron is platter, fijner gemarmerd en iets malser.

Wat kost flat iron steak?

Het is een van de best betaalbare premium steaks. Je krijgt smaak en malsheid vergelijkbaar met ribeye en entrecote, maar voor een scherpere prijs. De exacte prijs verschilt per vleesras, maar door ons triple-trim-proces betaal je alleen voor het vlees dat je daadwerkelijk eet.

Hoeveel flat iron steak per persoon?

Reken als hoofdgerecht op 175-250 gram per persoon. Bij een BBQ met meerdere vleessoorten is 75-150 gram per persoon voldoende.