Wat is een flank steak?
Flank steak wordt gesneden uit de vang (buikflank) van het rund. Het is een plat, langwerpig stuk vlees van meestal 20 tot 30 centimeter lang en 10 tot 15 centimeter breed. Per rund zitten er slechts twee flank steaks.
De flank is een spier die voortdurend in beweging is. Dat resulteert in een strakke structuur met een uitgesproken rundvleessmaak. Flank steak is mager en bevat relatief weinig intramusculair vet. De smaak is daardoor puur en intens, zonder zwaar te zijn. Het is een steak die je proeft, een echte vleesliefhebberssteak.
In Nederland staat flank steak ook wel bekend als vinkenlap. De Engelse naam 'flank steak' is inmiddels de gangbare term geworden, ook bij de meeste Nederlandse slagers en BBQ-enthousiastelingen.
Flank steak in het Nederlands
Zoek je de Nederlandse naam voor flank steak? In Nederland kennen we dit stuk vlees als vinkenlap of vanglap. De naam verwijst naar de vang: het buikgebied van het rund, tussen bil en borst. In Frankrijk heet hetzelfde stuk bavette de flanchet, en in de VS wordt het soms ook London Broil genoemd, hoewel dat eigenlijk verwijst naar een bereidingsmethode waarbij het vlees wordt gemarineerd, gegrild en vervolgens in dunne plakken dwars op de draad gesneden.
Wat is het verschil tussen flank steak en bavette?
Flank steak en bavette worden regelmatig met elkaar verward, en niet zonder reden. Beide stukken komen uit de vang van het rund en vallen in de categorie werkvlees. Toch is het een ander stuk met een ander karakter op je bord.
De makkelijkste manier om ze uit elkaar te houden is de draad. Bij bavette zie je lange, grove spiervezels die duidelijk in één richting lopen. Flank steak heeft een strakkere vezelstructuur. Leg ze naast elkaar en je ziet het verschil direct. In de mond merk je een iets stevigere bite bij flank steak, terwijl bavette losser en sappiger aanvoelt.
Een belangrijk praktisch verschil is dat de flank steak iets vergevingsgezinder is in de bereiding. Door die strakkere structuur droogt het minder snel uit als 'ie een halve minuut te lang op de grill ligt. Bij bavette ben je die marge sneller kwijt. Aan de andere kant neemt bavette door de grovere draad een marinade net wat beter op.
Wat wel bij beide steaks belangrijk is, is het haaks op de draad snijden. En bij beide geldt: koop ze van een goed gemarmerd ras, anders eindig je met een taaie teleurstelling.
Flank steak vs skirt steak
Naast bavette wordt flank steak ook vaak verward met skirt steak. Hoewel beide steaks in de categorie 'werkvlees' vallen, zijn de verschillen duidelijk.
Skirt steak (ook wel onglet) komt van het diafragma van het rund, terwijl flank steak uit de buikspieren wordt gesneden. Skirt steak is dunner, langer en heeft een nog lossere vezelstructuur. Het vlees is ook wat vetter en sappiger dan flank steak.
Flank steak is het magerdere alternatief met een iets subtielere smaak. Beide steaks moet je snel en heet bereiden en haaks op de draad snijden.
Waarom flank steak kopen bij The Butchery?
Flank steak is een stuk vlees waar slordig slagerswerk direct afgestraft wordt. De steak is plat, relatief dun en heeft nauwelijks intramusculair vet dat fouten in de garing kan herstellen. Een onregelmatige dikte, achtergebleven zilvervlies of loshangende randen? Dan is het ene uiteinde gaar terwijl het andere nog rauw is. Bij een steak die maar 2 tot 4 minuten per kant op de grill ligt, is er simpelweg geen marge voor slordigheid. Daarom besteden wij er zoveel aandacht aan.
Hoe wij jouw flank steak grill-ready maken
Zodra het vlees binnenkomt, controleert een van onze Meesterslagers de flank steak op geur, structuur en marmering. Alleen vlees dat voldoet aan onze standaarden komt erdoorheen. Daarna volgt het triple trim-proces:
Het zilvervlies is bij flank steak de grootste boosdoener. Het is een dun, transparant vlies dat over het oppervlak van de steak loopt. Tijdens het bakken krimpt dit vlies samen en trekt het vlees krom. Dit is precies wat je niet wilt bij een platte steak die gelijkmatig moet garen. Onze Meesterslagers verwijderen dit vlies volledig met de hand, zonder daarbij onnodig vlees weg te snijden. Dat is secuur werk, want te veel snijden betekent verspilling, te weinig betekent dat het vlies alsnog krimpt op de grill.
Vervolgens worden de onregelmatige randen en uitstekende stukjes weggetrimd. Een flank steak uit de hele vang heeft van nature dunnere uiteinden en dikkere delen in het midden. Door die randen secuur bij te snijden, krijg je een steak met een zo gelijkmatig mogelijke dikte. Het resultaat is een gelijkmatige garing over de hele steak.
Flash-frozen, vacuümverpakt en gewichtsgarantie
Na het trimmen wordt de flank steak direct individueel verpakt in ons 4-laags vacuümfolie (hittebestendig, dus ook geschikt voor sous-vide) en binnen het uur flash-frozen bij -40°C. Juist bij een mager stuk vlees als flank steak maakt dat het verschil: langzaam invriezen beschadigt de strakke spiervevezels en zorgt voor vochtverlies na het ontdooien. Bij flash-freezing blijft alles intact.
Daarnaast krijg je bij ons altijd het gewicht waarvoor je betaalt. Verpakking, getrimde stukken en vleesvocht tellen niet mee. Meer weten over hoe wij werken? Lees alles over ons ambacht.
Welk ras flank steak moet je kiezen?
Welke flank steak het beste bij jou past, hangt af van wat je zoekt. De kwaliteit van het ras maakt bij flank steak een groot verschil. Omdat het vlees mager is en weinig intramusculair vet bevat, is een goed gemarmerd ras essentieel. Een flank steak van een mager dubbeldoel- of grasgevoerd rund kan snel droog en taai worden. Met de juiste raskeuze krijg je daarentegen een steak die bruist van smaak en toch mals is.
De favoriet van Bert-Jan: Australisch Wagyu
Vraag je Bert-Jan naar zijn favoriete flank steak, dan is het antwoord direct de Australisch Wagyu flank steak. En als je begrijpt waarom, snap je ook meteen wat deze steak zo bijzonder maakt.
Flank steak is van nature mager en strak van structuur. Bij de meeste rassen is dat precies het karakter dat je zoekt. Maar bij Australisch Wagyu gebeurt er iets bijzonders. Doordat het vlees zo veel intramusculair vet heeft, smelt dit allemaal door het vlees. Je krijgt de volle smaak van werkvlees, maar dan een stuk zachter dan bij andere rassen.
Premium voor een toegankelijke prijs: USDA Prime Black Angus
Flank steak is van nature een van de meest betaalbare steaks. En dat maakt het een mooie instap om kennis te maken met de absolute top: USDA Prime Black Angus. USDA Prime is de hoogste kwaliteitsklasse (slechts zo'n 3% van al het Amerikaanse rundvlees haalt deze grading). Normaal gesproken betaal je voor die kwaliteit wat meer, maar doordat flank steak als cut al toegankelijker geprijsd is, krijg je hier het allerbeste Angus-vlees voor een verrassend scherpe prijs.
De absolute top: Japans A5 Wagyu
Voor wie geen concessies doet, is er de Japanse A5 Wagyu flank steak. Dit vlees komt van Japanese Black-runderen uit Kagoshima, een van de meest gerenommeerde Wagyu-regio's van Japan. De dieren worden in alle rust grootgebracht met een speciaal dieet, zonder hormonen of onnodige toevoegingen.
Alleen runderen die op alle beoordelingspunten maximaal scoren (vetverdeling, structuur, kleur en smaak) krijgen het A5-label. Met een BMS van 12 is dit vlees tot in de kleinste vezel gemarmerd. Het resultaat is een textuur die haast smelt op je tong, met een diepe smaak die je nergens anders vindt. En juist bij flank steak is dat bijzonder: de stevigheid van de werkspier geeft de steak net genoeg karakter om niet volledig weg te smelten. Een unieke combinatie die je bij geen andere cut op dezelfde manier ervaart.
Twijfel je welk ras bij jou past? Neem gerust contact met ons op, want onze slagers denken graag met je mee.
Hoe bereid je flank steak?
De bereiding van flank steak komt nauw. Het is mager werkvlees dat je niet te ver wilt garen, anders wordt het taai en droog. Wij raden aan om flank steak niet verder te garen dan medium. Hieronder de populairste methoden.
Flank steak op de BBQ
De BBQ is dé plek voor flank steak. Door de dunne snit van het vlees is direct grillen op hoge hitte de beste methode. Kort en heet, zodat je een krokante korst krijgt terwijl het vlees van binnen sappig blijft.
- Haal de flank steak minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en bestrooi royaal met zout en peper.
- Zorg dat je rooster schoon en gloeiend heet is. Dit voorkomt plakken en geeft mooie grillstrepen.
- Leg de flank steak op het rooster en grill 2 tot 4 minuten per kant op directe hitte.
- Wil je een grillpatroon? Draai de steak na de helft van de tijd op dezelfde kant een kwartslag. Keer hem daarna om en herhaal.
- Grill tot een kerntemperatuur van 50°C (de steak loopt tijdens het rusten door naar 52–54°C).
- Laat 5 tot 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd haaks op de draad in dunne plakken en maak af met zeezout.
Flank steak bakken in de pan
- Dep de flank steak droog met keukenpapier en bestrooi met zout.
- Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur met een scheut olie met hoog rookpunt.
- Bak de flank steak 2 tot 3 minuten per kant voor medium rare.
- Zet de pan in de laatste minuten wat zachter, voeg een klont boter, een teentje knoflook en wat rozemarijn toe.
- Schep met een lepel de boter over het vlees (arroseren).
- Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten en snijd haaks op de draad.
Flank steak in de oven
Wil je een hele flank steak in de oven bereiden? Verwarm de oven voor op 220°C. Schroei de flank steak eerst kort aan in een gloeiend hete pan: 1 tot 2 minuten per kant. Leg de steak vervolgens in een ovenschaal en gaar in de oven tot een kerntemperatuur van 50°C. Bij een flank steak is dat slechts 5 tot 10 minuten. Laat het vlees rusten voor het aansnijden.
Flank steak sous-vide
Sous-vide is een uitstekende methode voor flank steak. Omdat je de temperatuur tot op de graad nauwkeurig instelt, is het vrijwel onmogelijk om het vlees te ver te garen. En juist bij een mager stuk als flank steak is dat een groot voordeel.
- Stel het waterbad in op 52°C voor medium rare (of 55°C voor medium).
- Leg de flank steak in het waterbad. Je kunt onze vacuümverpakking direct gebruiken (hittebestendig tot 70°C).
- Gaar de flank steak 2 tot 4 uur. Door de langere gaartijd worden de strakke vezels extra mals zonder dat het vlees te gaar wordt.
- Haal de steak uit het waterbad en dep droog.
- Schroei kort af in een gloeiend hete pan of op de BBQ: maximaal 1 minuut per kant.
- Laat 5 minuten rusten en snijd haaks op de draad.
Kerntemperatuur flank steak
Gebruik een kernthermometer voor het perfecte resultaat. Houd de volgende temperaturen aan:
- Rare: 49–51°C
- Medium rare: 52–54°C (onze aanbeveling)
- Medium: 55–57°C
- Well done: 62°C+
Houd er rekening mee dat het vlees na het bakken nog 2 tot 3 graden in temperatuur stijgt (carryover cooking). Haal je flank steak dus iets eerder van het vuur dan je gewenste eindtemperatuur.
Flank steak snijden
Het snijden is bij flank steak misschien wel het allerbelangrijkste onderdeel van de bereiding. Flank steak heeft duidelijk zichtbare spiervezels die in één richting lopen. Snijd altijd haaks (dwars) op die draad, in dunne plakken van maximaal een halve centimeter. Hierdoor breek je de lange vezels op en wordt het vlees mals.
Snijd je mét de draad mee? Dan kunnen we je nu al vertellen dat de steak niet lekker zal zijn. Meer weten? Lees ons artikel over het snijden van steaks.
Flank steak marineren
Flank steak is heel erg geschikt voor een marinade. Door de strakke vezelstructuur komt een marinade goed het vlees in. Marineren voegt niet alleen smaak toe, maar helpt ook om de vezels iets malser te maken.
Een paar combinaties die wij aanraden:
- Klassiek: olijfolie, knoflook, rozemarijn, citroen en zwarte peper.
- Aziatisch: sojasaus, sesamolie, gember, knoflook en een scheut rijstazijn.
- Whiskey: whisky, bruine suiker, knoflook, gerookt paprikapoeder en chipotle.
- Argentijns: chimichurri van peterselie, oregano, knoflook, rode peper en rode wijnazijn.
Leg de flank steak minimaal 2 uur in de marinade, maar langer is beter. Ideaal is 4 tot 12 uur in de koelkast. Let wel op: maak de marinade niet te zuur, want dat kan het vlees juist taaier maken.
Hoeveel gram flank steak per persoon?
Flank steak is prachtig om in z'n geheel te bereiden en daarna aan tafel aan te snijden. Houd de volgende gewichten aan:
Als hoofdgerecht:
- Normale eter: 150–200 gram
- Grote eter: 250–350 gram
- Carnivoor: 400+ gram
To share voor 2 personen:
- Normale eters: 400 gram
- Grote eters: 500+ gram
BBQ met meerdere vleessoorten (share):
Flank steak recepten
Met flank steak kun je alle kanten op. Het is een ontzettend veelzijdig stuk vlees dat zich leent voor uiteenlopende keukens en bereidingen. Laat je inspireren door onze favoriete recepten:
Door zijn platte vorm is flank steak ook heel geschikt om te vullen, op te rollen en in plakken te serveren. Denk daarnaast aan fajita's, Koreaanse bulgogi of geserveerd met chimichurri en gepofte aardappels.
Welke wijn bij flank steak?
De intense smaak van flank steak vraagt om een rode wijn met karakter. Je wilt een wijn met stevige tannines die het vlees in balans houdt. Onze favorieten zijn een Argentijnse Malbec, een volle Cabernet Sauvignon of een kruidige Syrah. Bij een gemarineerde flank steak met Aziatische smaken past een fruitige Merlot ook goed.
Meer weten? Lees onze blog over waarom vlees en wijn zo goed bij elkaar passen.
Voedingswaarden flank steak
Flank steak is een magere steak en daardoor populair onder sporters en gezondheidsbewuste vleesliefhebbers. Per 100 gram bevat flank steak circa 157 calorieën, 27,1 gram eiwit en slechts 5,4 gram vet. Het bevat geen koolhydraten en is daarmee ook geschikt voor koolhydraatarme diëten zoals keto.
Flank steak bestellen bij The Butchery
Een goede flank steak begint bij de juiste slager. Bij The Butchery kies je uit meerdere rassen — van graangevoerd Angus voor een scherpe prijs tot Australisch Wagyu voor een bijzondere gelegenheid. Elk stuk wordt drie keer met de hand getrimd door onze Meesterslagers, zodat je een steak krijgt die 100% grill-ready is. Daarna verpakken we hem in ons speciale vacuümfolie en vriezen we hem binnen het uur in bij -40°C.
Bestel je op een werkdag voor 11:00 uur? Dan bezorgen we in heel Nederland en Vlaanderen dezelfde avond nog, diepgevroren via gekoeld transport of met droogijs. En dankzij onze gewichtsgarantie betaal je altijd voor het gewicht dat je ook daadwerkelijk krijgt.
Wil je flank steak kopen maar twijfel je welk ras of welke dikte het beste past? Neem gerust contact op met onze slagers — we denken graag met je mee.
Veelgestelde vragen over flank steak
Wat is flank steak in het Nederlands?
Flank steak heet in het Nederlands vinkenlap of vanglap. Het wordt gesneden uit de vang (buikflank) van het rund. In België en Frankrijk wordt hetzelfde stuk bavette de flanchet genoemd.
Is flank steak hetzelfde als bavette?
Nee. Hoewel beide stukken uit de vang van het rund komen, zijn het verschillende stukken vlees. Bavette is grover van draad en heeft een lossere vezelstructuur. Flank steak is compacter en strakker. Beide zijn heerlijk, maar vragen om iets andere aandacht bij het bereiden.
Hoe voorkom je dat flank steak taai wordt?
Drie dingen zijn cruciaal: gaar het vlees niet verder dan medium (kerntemperatuur 52–54°C), laat het altijd rusten na het bakken en snijd het haaks op de draad in dunne plakken. Optioneel kun je het vlees vooraf marineren om de vezels extra mals te maken.
Kan flank steak op de BBQ?
Absoluut. De BBQ is zelfs een van de beste manieren om flank steak te bereiden. Bij een dunne steak gril je direct op hoge hitte. Bij een dikkere steak gebruik je de reverse sear methode: eerst indirect garen, dan kort en heet afgrillen.
Is flank steak geschikt voor de pan?
Ja. Verhit een zware pan (bij voorkeur gietijzer) op hoog vuur. Bak de steak 2 tot 3 minuten per kant voor medium rare en laat rusten voor het aansnijden.
Welk vleesras is het beste voor flank steak?
Omdat flank steak mager is, maakt de kwaliteit van het ras een groot verschil. Graangevoerde rassen zoals Black Angus of Wagyu hebben meer intramusculair vet, waardoor de steak sappiger en malser is. De favoriet van Bert-Jan is Australisch Wagyu, maar ook met USDA Prime Black Angus zit je echt goed.
Hoelang moet flank steak marineren?
Minimaal 2 uur, maar idealiter 4 tot 12 uur in de koelkast. Hoe langer je het marineert, hoe intenser de smaak. Let wel op dat de marinade niet te zuur is, want te veel zuur kan het vlees juist taaier maken.
Wat kost flank steak?
De prijs van flank steak varieert per ras en kwaliteit. Bij The Butchery vind je altijd de actuele prijzen op de productpagina. Houd er rekening mee dat onze flank steaks triple trimmed zijn: je betaalt alleen voor het vlees dat je daadwerkelijk eet, zonder snijverlies.
