Wat maakt goed spareribvlees? 3 kenmerken van kwaliteit

Met zo veel aanbieders snappen we dat je met het kopen van spareribs soms door de bomen het bos niet meer ziet. Iedereen doet beloftes met dat zijn spareribs de allerbeste zijn, maar wat is daar allemaal van waar? De kwaliteit van een sparerib is iets wat je zelf ook prima kan beoordelen en daarom leggen we je hier precies uit wat een goede sparerib is en waar jij op moet letten de volgende keer dat je een sparerib haalt bij jouw favoriete slager. Dit allemaal zodat je altijd kan genieten van top kwaliteit spareribs

Goed spareribvlees heeft drie cruciale kenmerken: (1) Een vlees-vetverhouding van ongeveer 60-70% vlees met goede marbling, (2)  gelijkmatige spiervezelstructuur (3) en een consistente dikte over de hele lengte. Deze drie factoren zijn alles bepalend voor wat het eindresultaat. 

En zeg nou zelf, iets waar je zo veel moeite in stopt, moet gewoon goed zijn toch? 

De vlees-vet verhouding is wat ons betreft misschien wel het allerbelangrijkste kwailiteitkenmerk van spareribs. Perfect spareribvlees bestaat uit ongeveer 60 tot 70% vlees en 30 tot 40% vet. Daar bij is het wel belangrijk dat de vetdooradering door de spierweefsels heen zit (marbling. Deze verhouding zorgt er voor dat je sparerib mooi sappig wordt na het bereiden.

Het vet smelt bij een temperatuur van 55 °C en smelt dan mooi door het vlees heen tijdens een low & slow bereiding. Zonder voldoende vet droogt het spareribvlees uit boven de 75 °C, ook al heb je een perfecte bereiding.

Goed spareribvlees voelt stevig aan en en heeft mooie witten vetlijnen door het vlees heen lopen. Te mager vlees (bijvoorbeeld onder de 20% vet) wordt taai en te veel vet (boven de 50%) wordt zompig.

Een goede sparerib heeft een fijne en gelijkmatige vezelstructuur, zonder grove openingen. De structuur van een vezel voorspelt hoe mals een rib wordt tijdens het bereiden. Ziet dit er goed uit? Dan is de kans groot dat je echt een mooi stuk vlees te pakken hebt.

Waarom dit belangrijk is? Een fijne vezelstructuur betekent dat het collageen in het vlees gelijkmatig verdeelt zit. Dit soort er voor dat het vlees overal hetzelfde gaart. Bij een kerntemperatuur tussen de 65 en 70 °C breekt het collageen af tot gelatine, wat er voor zorgt dat je sparerib mooi mals wordt. Grove vezels bevatten ongelijke collageenverdelingen en zullen dus nooit zo mals worden als een rib met een mooie vezelstructuur.

Professioneel gesneden spareribs hebben een consitente dikte over de hele lengte. Hoe meer ongelijkheid er is tussen het dikste en dunste deel, hoe groter de kans dat je sparerib ongelijk gaart. Daarnaast wil je de sparerib natuurlijk zo dik mogelijk, want je bestelt hem tenslotte niet voor het bot.

Bij een BBQ temperatuur rond 110°C warmen de dunne uiteinden van spareribs aanzienlijk sneller op dan de dikkere delen. Hierdoor kunnen de uiteinden al doorgaren en uitdrogen, terwijl het middendeel nog niet op temperatuur is.

Je weet nu waar je op moet letten om te zien of je goede ribs hebt, maar misschien is het nog wel belangrijker om te weten of je slechte spareribs hebt gekocht. Hier een aantal waarschuwingssignalen:

• Kleur: bleek wit, grijzig of met donkere vlekken.
• Textuur: slap, bungelend vlees dat niet terugveert als je het indrukt en papperig aanvoelt.
• Vetdooradering: Nauwelijks zichtbare vetlijnen of alleen maar randvet
• Botten: veel bot zichtbaar aan de zijkant.

Gelukkig hoef je voor écht goede spareribs niet langer te zoeken. De spareribs van The Butchery voldoen aan alle belangrijke kwaliteitscriteria en worden zelfs driemaal getrimd. Zo blijft alleen perfect vlees over, precies wat je nodig hebt voor spareribs die langzaam garen en boterzacht van het bot vallen.

Twijfel je nog? De reviews op onze spareribs zeggen eigenlijk alles al. Neem gerust een kijkje op de productpagina’s en je ziet waarom zoveel klanten enthousiast zijn. Daar zijn we trots op, en terecht. Absoluut het proberen waard.