Het Verschil Tussen Babyback en St. Louis Ribs: Welke Moet je Kiezen?

Het verschil tussen baby back ribs en St. Louis Style ribs zit in waar ze vandaan komen, hoeveel vlees en vet ze bevatten en hoe je ze het beste bereidt. Baby back ribs komen van de rug en zijn compacter, terwijl St. Louis Style ribs uit de buik komen en zwaarder bevleesd zijn. Beide soorten ribs zijn populair op de barbecue, maar vragen om een andere aanpak. We leggen je hier uit wat precies het verschil is!

Korte uitleg baby back ribs:

Afkomstig uit de rug
Kleiner en lichter dan St. Louis style ribs
Mals en relatief magerder
Gaar in 3-4 uur bij 120-135°C
Milde, verfijnde smaak

Korte uitleg St. Louis style ribs:

Afkomstig van de buik
Groter en dikker bevleesd (1200-1500 gram)
Meer vet en uitgesproken smaak
Gaar in 5-6 uur bij 110-120°C
Volle, robuuste smaak

Wat zijn baby back ribs?

Baby back ribs komen uit het bovenste deel van de ribbenkast, dicht bij de rug van het varken. De naam verwijst naar het compacte formaat en niet naar de leeftijd van het dier. Deze ribs zijn korter en smaller dan St. Louis style ribs en bevatten minder tussenliggend vet. De spareribs die je in Nederland gewend bent, zijn vrijwel altijd baby back ribs.

Door het lagere vetgehalte zijn baby back ribs sneller gaar dan de St. Louis style variant. Ideaal dus als je geen urenlang proces wilt, maar wel sappige ribs op tafel wilt zetten. De smaak is wat milder en verfijnder, waardoor ze goed samengaan met lichtere rubs, al kun je er natuurlijk alle kanten mee op. Per rack kun je rekenen op gemiddeld 10 tot 13 ribben.

Wat zijn St. Louis Style ribs?

St. Louis style ribs worden gesneden uit de buikzijde van het varken. Dit deel is groter, zwaarder en bevat meer intramusculair vet dan baby back ribs. Dat vet zorgt tijdens het garen voor extra smaak en sappigheid. De ribs zijn rechthoekiger van vorm, doordat het kraakbeen en borstbeen zijn weggehaald.

Deze ribs zijn bij uitstek geschikt voor een low & slow bereiding op lage temperatuur. Door het hoge aandeel intramusculair vet krijgt het vlees de tijd om langzaam te smelten, wat zorgt voor mals vlees en veel smaak. St. Louis style ribs hebben een uitgesproken smaak en kunnen daarom goed tegen stevige rubs en rijke sauzen, zonder dat deze het vlees overheersen. Net als bij baby back ribs zitten er gemiddeld 11 tot 13 ribben aan een rack, al zijn de ribben duidelijk langer en zwaarder.

Welke ribs zijn beter?

Bij een korte bereiding voelen baby back ribs vaak malser aan door de fijne structuur van het vlees. Bij een langere bereiding op lage temperatuur trekken St. Louis Style ribs dit verschil recht. Door het hogere vetgehalte worden ze uiteindelijk minstens zo zacht en sappig. Het draait hier dus niet om kwaliteit van de ribs maar om de tijd die je er in wilt stoppen en bereidingswijze. Baby backs geven sneller resultaat, terwijl je met St. Louis Style ribs een stuk langer bezig bent. Maar als je het ons vraagt is het zeker het wachten waard!

Er is geen beste keuze. Bij ribs zijn lekker en het hangt eigenlijk volledig af van wat het beste bij jou past. Hieronder hebben we het allemaal nog een keer voor je op een rijtje gezet, zodat jij gemakkelijk de spareribs kiest die bij jou passen!