Picanha Rubia Gallega

Name: Picanha Rubia Gallega
Brand: Brand
SKU: Picanha Rubia Gallega
Availability: InStock

Picanha Rubia Gallega

Picanha van Rubia Gallega is een ware traktatie voor liefhebbers van sappig en smaakvol rundvlees. Deze karaktervolle staartstuk komt van het beroemde Spaanse Rubia Gallega rund en heeft een prachtige vetkap die tijdens het bereiden langzaam smelt en het vlees extra sappig maakt. Picanha staat bekend om zijn balans tussen malsheid en bite en wordt steeds populairder in de Europese keuken. Of je hem nu langzaam gegaard serveert als klassieker uit de Braziliaanse churrasco, of juist kort grillt op hoge temperatuur, deze picanha staat garant voor een volle smaakbeleving met die kenmerkende kruidige toets van Rubia Gallega.

Wat is een picanha?

Picanha is het staartstuk van het rund, een driehoekige spier aan de achterkant van de rug net boven de bil. Het vlees is fijn van draad, mooi gemarmerd en heeft een dikke vetlaag die zorgt voor extra sappigheid en smaak. Bij het bereiden op hoge temperatuur wordt de vetkap heerlijk krokant, terwijl het vlees vanbinnen mals en vol van smaak blijft. Traditioneel wordt picanha op de BBQ bereid, maar ook in de oven of pan komt deze snit volledig tot zijn recht. Het is een stuk dat uitnodigt om te delen, perfect in plakken gesneden en licht bestrooid met grof zout.

Rubia Gallega uit Galicië

Rubia Gallega is een Spaans runderras uit het heuvelachtige Galicië, waar de dieren vrij rondlopen en zich voeden met gras, knollen en kruiden. Ze worden pas geslacht tussen de twee en zeven jaar oud, wat resulteert in een unieke diepgang in smaak die je bij jong rundvlees simpelweg niet vindt. De picanha van Rubia Gallega is mooi doorregen, intens van smaak en geliefd bij topchefs en vleesliefhebbers die kiezen voor authenticiteit en terroir. De dieprode kleur, kruidige ondertoon en malse structuur maken dit een bijzonder stukje vlees dat je geproefd moét hebben.

Rubia Gallega Picanha online bestellen?

Picanha van Rubia Gallega is eenvoudig te bestellen bij premium slager The Butchery. Bestel vóór 11.00 uur en je hebt je vlees dezelfde avond nog in huis in Nederland en België, met gratis verzending vanaf €60. Al ons vlees wordt quickfrozen en vacuümverpakt geleverd, zodat het perfect blijft tijdens het transport. Jij kiest zelf het bezorgmoment dat jou het beste uitkomt. Zo zet je moeiteloos een karaktervol Spaans topstuk op tafel.

Picanha is een prachtige steak/roast die je op diverse manieren kunt bereiden. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

Picanha low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur

Reversed sear Picanha (garen & afgrillen)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur.

Bereiding Picanha Sous Vide

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Instelwaarde sous vide stick voor picanha

Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 56C in 3 uur

Ingredienten

rundvlees 100%

Voedingswaarde

Type	Per 100g
Energie (kJ)	773.3
Energie (kcal)	185
Vet (g)	12.1
Verzadigd vet (g)	5.9
Koolhydraten (g)	0
Suikers (g)	0
Vezels (g)	0
Eiwitten (g)	21.1
Zout (g)	0.08

Picanha Rubia Gallega

Heerlijke picanha van Rubia Gallega.

Maandag in huis

+ Smaakmakers

+ 3,19 | 100 gram kruidenboter Cafe de Paris

+ 5,99 | 200 ml Culinaire jus met black garlic

+ 5,99 | 100 gram Butchery's steak seasoning

+ 10,50 | 354 gram Croix Valley Original Steak Sauce & Marinade

+ Sides (kies gewenste aantal in checkout)

+ 49,99 | 800 gram Black Tiger garnalen XXL [2-4 stuks]

+ 5,99 | 4x gratintaartje creamy cheese [100 gram per stuk]

+ 7,99 | 8x Haricots verts omwikkeld met Livarspek

Maandag in huis of kies zelf je leverdag
Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
Flash-frozen en vacuüm verpakt

Heerlijke picanha van Rubia Gallega.

Productinformatie

Picanha Rubia Gallega

Wat is een picanha?

Rubia Gallega uit Galicië

Rubia Gallega Picanha online bestellen?

Bereidingswijze

Picanha is een prachtige steak/roast die je op diverse manieren kunt bereiden. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

Picanha low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

Kern eindtemperaturen

Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur

Reversed sear Picanha (garen & afgrillen)

Kern eindtemperaturen

Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur.

Bereiding Picanha Sous Vide

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze