Wat is pork roast?
Pork roast is een varkensgebraad. Kan dus van alles zijn, als het maar een mooi stuk varkensvlees is die je aan een stuk bereidt. Dit kan dus bijvoorbeeld een procureur zijn, juist een porkroast rack of een ribeye roast. Keuze is reuze! Een pork roast is zo’n gerecht die vaak in gezelschappen op tafel gezet wordt. Hoe gezellig is ’t als je een mooi groot braadstuk op tafel hebt staan en ‘m samen kan delen. Geeft net dat stukje extra sfeer. Doet ’t dus ook heel goed op de feesttafel! Tijdens thanksgiving, pasen of kerst bijvoorbeeld! Of als je gezellig vrienden of familie over de vloer hebt.
Pork roast uit de oven
Pork roast leent zich perfect voor de oven. En wij vinden ’t ideaal! Je hebt er immers bijna geen omkijken meer naar. Wel zo lekker op de zondag of als je je aandacht moet/wil besteden aan de bijgerechten voor een speciaal diner. Met het bereiden van een pork roast in de oven maken we altijd gebruik van een kernthermometer. Elke porkroast is immers net anders en heeft een andere tijd nodig in de oven. Zo kan hij dus eigenlijk nooit mislukken. Vergeet om het varkensbraadstuk 10 minuten tot een kwartier te laten rusten onder aluminiumfolie wanneer hij de oven uitkomt.
Varkensbraadstuk van de BBQ
Aangezien alles wat in de oven kan, ook prima op de BBQ kan, leent varkensbraadstuk zich ook goed voor de BBQ. Zorg er wel voor dat je een indirecte zone creëert op je BBQ, dan is immers je BBQ net een oven.. Voordeel van het garen op de barbecue in plaats van in de oven is dat je extra smaak toevoegt. Zowel de houtskool die je gebruikt als het rookhout is van invloed op de smaak van de roast en geeft het varkensbraadstuk een nog intensere smaak. Verwarm de barbecue voor tot 150 graden in de indirecte zone en ga verder op kerntemperatuur van het vlees.
Kerntemperatuur varkensbraadstuk
De beste manier om te weten of je varkensbraadstuk gaar is, is om de kerntemperatuur te meten. Meten is immers weten en zo kan je braadstuk nooit mislukken! Een groter/zwaarder braadstuk heeft namelijk langer de tijd nodig in de oven of barbecue dan een kleiner stuk. Hou bij de bereiding van een pork roast een kerntemperatuur aan van 65 graden Celcius. Laat ‘m daarna altijd nog even rusten in aluminumfolie en dan kan hij op tafel!
Wist je trouwens dat de kerntemperatuur voor varkensvlees altijd minimaal 60 moet zijn? Met een kerntemperatuur van 60+ zit je altijd goed. Wil je met een procureur naar pulled pork toe? Dan mag je zelfs een kerntemperatuur van 85 graden aantikken.
Varkensbraadstuk recept
Ruud van Rudilicious is aan de gang gegaan met een ribeye roast om een fijn varkensbraadstuk recept te schrijven. En eerlijk is eerlijk, met een fantastisch resultaat. In het recept is onder andere gebruik gemaakt van sojasaus, frambozenjam, appelcider en honing. Die combinatie van smaken zorgt voor een waanzinnige saus en met dit recept maak je dus echt indruk op je gasten. Kortom, dikke aanrader! Het recept check je hier.