JavaScript lijkt uitgeschakeld te zijn in jouw browser. Zet Javascript aan in je browser voor de beste ervaring op onze site.
Butchery's Gourmet DeLuxe
5x Goud voor Butchery’s rookworst!
Cassave chips met rendang, pittige Cheddar en chilisaus
Butchery Club Shop
Double Beefcoins
trash
Verzending: Gratis
Verzending: €12,95 (8,95 from €50)
Korting: -
Subtotaal:
Checkout using your account
Checkout as a new customer
Creating an account has many benefits:
Chateaubriand Black Angus USA: een klassieker, gesneden uit het dikke uiteinde van de haas (kophaas).
Chateaubriand is het dikke uiteinde van de haas en wordt ook wel kophaas genoemd. Dit stuk bestaat bij het uitsnijden uit twee delen, waardoor Chateaubriand vroeger vaak werd opgebonden met een dunne laag varkensvet eromheen; een stuk vlees genoeg voor minimaal twee personen. Omdat dit - toch wel kostbare - stuk vlees bij het trancheren uit elkaar valt, wordt een (drie)dubbele ossenhaas (midden van de haas) tegenwoordig ook Chateaubriand genoemd. Zo ook onze Chateaubriand Black Angus USA.
Hoe beter en ‘meer ontspannen’ het rund, hoe lekkerder de haas. En dat zit wel goed bij Chateaubriand Black Angus USA. Veehouders van raszuiver Black Angus runderen houden zich aan de richtlijnen van ‘Non Hormone Treated Caddle’; een waarborg dat de dieren geen hormonen, preventieve antibiotica of dierlijke grondstoffen toegediend krijgen. De koeien grazen op uitgestrekte weiden en krijgen alleen maar plantaardige voeding (voornamelijk gras, mais en granen), waardoor zij op natuurlijke en gezonde wijze worden grootgebracht. Kost wat tijd, maar dan heb je ook wat. Goede kwaliteit rundvlees vergt nu eenmaal een goede omgang met de dieren.
Chateaubriand is een feestelijke roast die je op verschillende manieren kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitteBak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchyVerplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Rare 52C Medium rare 54C Medium 57C Rose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.Verwarm de oven of bbq voor op 60C.Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Kern eindtemperaturen
Rare 52C (rund, kalf)Medium rare 54C (rund, kalf)Medium 57C (rund, lam, kalf)Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Rare: 52C in 2 uurMedium: 54C in 2 uurMedium/Rare: 56C in 2 uur
Ossenhaas als hoofdgerecht
Kleine/normale eter: 150-250 gramGrote eter: 250-400g gramCarnivoor: 400-500 gram
Ossenhaas to share for 2
Kleine/normale eter: 300-500 gramGrote eter: 600-800g gramCarnivoor: No Share
BBQ met meerdere vleessoorten [share]
Kleine/normale eter: 75 gramGrote eter: 150 gramCarnivoor: 200 gram