Steak au Poivre
Steak au Poivre is een iconisch Frans bistrogerecht waarin eenvoud en techniek samenkomen. Een perfect gebakken steak met een klassieke pepersaus: what's not to like?
Robert van Dijk van @vurigekolen maakte dit gerecht klaar met onze pepersteak van lokaal Drents Blond die - zéker in onze winkel - al jarenlang een hardloper is. De magie zit in de saus: in dezelfde pan – vol smaakvolle aanbaksels – worden sjalot, peper en een scheut cognac samengebracht, gevolgd door runderfond en room. Het resultaat is een fluweelzachte, licht pittige saus met die kenmerkende Franse finesse.
Bereiding Steak au Poivre
Laat de steaks op kamertemperatuur komen. Verhit de boter samen met de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot de boter licht begint te kleuren. Leg de pepersteaks in de pan en bak ze 2 minuten per kant.
Pepersteaks arroseren
Lepel tijdens het bakken regelmatig wat van de bruisende boter over het vlees (arroseren) zodat ze mooi egaal garen en extra smaak krijgen. Haal de steaks uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie.
Bereiding pepersaus
Gebruik dezelfde pan voor de saus zodat alle aanbaksels behouden blijven. Fruit de fijngesneden sjalot zacht in het achtergebleven bakvet. Voeg de grof gekneusde zwarte peper toe en bak kort mee zodat de aroma’s vrijkomen zonder dat de peper verbrandt. Blus af met de cognac en laat dit inkoken tot de alcohol grotendeels is verdampt. Voeg de runderfond toe en laat inkoken tot ongeveer de helft.
Schenk de slagroom erbij en roer de Dijonmosterd erdoor. Laat zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt. Maak aan het eind af met een klontje koude boter.
Serveer met versgebakken frietjes en je bistro @ home is compleet!
ENJOY!
