Authentieke Indonesische rendang

Rendang is een klassiek gerecht uit Indonesië en wordt traditioneel bereid door rundvlees urenlang langzaam te garen in kokosmelk, kruiden en specerijen. Oorspronkelijk diende het als conserveermethode: hoe langer en droger de rendang werd gekookt, hoe langer hij houdbaar bleef.

Echte rendang is daarom geen natte curry, maar een diep donker, intens gekruid stoofgerecht waarbij het vlees de kruiden volledig heeft opgenomen. Ik [Siebe Grijpma van @bbqmoods] vind hem zelf het lekkerst als het nog een beetje een natte curry is, maar smaken verschillen. Gewoon een kwestie van meer of minder vocht gebruiken en langer of korter laten inkoken.

Waarom dit rendang recept?

• Authentiek Indonesisch van smaak

• Low & slow bereid voor maximale malsheid

• Geschikt voor Dutch oven, oven én BBQ

• Perfect om vooraf te maken (de volgende dag nóg lekkerder)

Rendang maken – overzicht

• Bereidingswijze: Dutch oven in de oven (of BBQ)

• Oventemperatuur: 120 °C

• Voorbereidingstijd: 20 minuten

• Bereidingstijd: 4–6 uur

Voorbereiding Rendang

Koriander roosteren

Rooster het korianderzaad in een droge pan tot het aromatisch ruikt. Maal het fijn in een vijzel of kruidenmolen en zet apart.

Boemboe maken

Doe alle ingrediënten voor de boemboe in een keukenmachine en maal tot een dikke, gladde kruidenpasta. Voeg eventueel een klein scheutje olie toe om het draaien makkelijker te maken. Zet apart.

Rendang bereiden in de Dutch oven

Stap 1 – In de pan

1. Verwarm de oven voor op 120 °C (boven- en onderwarmte).

2. Verhit een zware ovenvaste pan of Dutch oven op middelhoog vuur.

3. Fruit de boemboe 5–7 minuten, blijf roeren tot de aroma’s loskomen en de olie zich licht afscheidt.

4. Voeg het rundvlees toe en bak kort rondom aan tot het licht gekleurd is.

5. Schenk de kokosmelk en kokoscrème erbij en roer rustig door tot het vlees onder staat.

6. Voeg toe:

   • citroengras

   • daun salam

   • djuruk purut

   • kaneelstokje

   • gula djawa

Breng het geheel net tegen de kook aan.

Stap 2 – In de oven

1. Leg het deksel op de pan en zet de Dutch oven in de oven.

2. Laat 2 uur garen op 120 °C.

3. Rooster ondertussen de geraspte kokos in een droge pan goudbruin en zet apart.

4. Haal de pan uit de oven, roer door en voeg de geroosterde kokos toe.

5. Voeg het sap van de limoen toe.

6. Zet de pan zonder deksel terug in de oven en laat nog 2 uur langzaam indikken.

Controleer tussendoor:

• Te nat → zonder deksel laten

• Te droog → klein scheutje water of kokosmelk toevoegen

Stap 3 – Afmaken

Roer in het laatste halfuur de santen voorzichtig door tot deze volledig is opgelost. De rendang is klaar wanneer het rundvlees botermals is en bijna droog in de kruiden ligt.

Rendang serveren

Serveer deze authentieke Indonesische rendang met:

• Geurige basmatirijst

• Sajoer boontjes of licht gekruide sperziebonen

• Eventueel atjar of frisse komkommer-pickles

Tip: Rendang is de dag erna nóg lekkerder. Bewaar hem in de koelkast en warm langzaam op.

ENJOY!
Riblappen bestellen