CONFIT DE CANARD – GEKONFIJTE WILDE EENDENBOUTJES

Winnaar 2024

Ingredienten

Eendenboutjes

10 Wilde eendenboutjes (± 500 g)

1 kg Eendenvet (alternatief: ganzenvet) Droge pekel

2 el Grof zeezout

6 tenen Knoflook

4 takjes Rozemarijn

8 takjes Tijm

4 takjes Salie

1 el Versgemalen zwarte peper

3 el Olijfolie Voor het konfijten

2 Laurierblaadjes

½ bol Knoflook

1 el Zwarte peperkorrels

Confit de canard is een eeuwenoude Franse bereidingswijze waarbij eendenbouten langzaam garen in hun eigen vet. Oorspronkelijk bedoeld als conserveringsmethode, maar tegenwoordig vooral geroemd om het boterzachte vlees en de diepe smaak. Het kost wat tijd, maar is verrassend eenvoudig en absoluut de moeite waard. Siebe van @bbqmoods maakte dit prachtige gerecht!

Samenvatting confit de canard

Voor dit recept gebruik je bij voorkeur je oven en een skillet voor het aanbraden. Het zijn stappen die veel tijd kosten maar niet moeilijk zijn. Het kan bijna niet mislukken.

-       Voorbereiding: 15 minuten
- Dry Brine: 1 dag
-       Konfijten: 4 uur
-       Optioneel: Rijpen in koelkast: 2 dagen
-       Opwarmen en aanbraden: 40 minuten

Marineren / droog pekelen (24 uur)

Doe het zeezout, knoflook, rozemarijn, tijm, salie, zwarte peper en olijfolie in een keukenmachine en maal tot een grove pasta. Haal de eendenboutjes uit de verpakking en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze in een ruime schaal en wrijf ze rondom goed in met het pekelmengsel. Dek de schaal af met huishoudfolie en laat de boutjes 24 uur marineren in de koelkast.

confit de canard

Voorbereiden confit de canard

Haal de eendenboutjes na 24 uur uit de koelkast en spoel ze kort af onder koud water om overtollige pekel te verwijderen. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier.

Het konfijten (4 uur)

Verwarm de oven voor op 95 °C. Smelt het eendenvet of ganzenvet in een ovenschaal waar alle eendenboutjes ruim in passen. Voeg de laurierblaadjes, halve bol knoflook en peperkorrels toe. Leg de eendenboutjes in het gesmolten vet en zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Laat de boutjes ongeveer 4 uur rustig konfijten op 95 °C. Controleer de gaarheid door er met een vork of mesje in te prikken: glijdt dit zonder weerstand door het vlees, dan zijn ze perfect gaar.

confit de canard

Rijpen (optioneel, maar sterk aanbevolen)

Laat de schaal met vet en eendenboutjes afkoelen. Verwijder wel voor het afkoelen de kruiden. Je kunt ze nu direct gebruiken, maar voor extra smaak laat je de boutjes nog 2 dagen ondergedompeld in het vet rijpen in de koelkast.

Aanbraden eendenboutjes

Wanneer je wilt serveren, verwarm je de schaal langzaam tot ongeveer 85–95 °C (± 30 minuten). Haal de eendenboutjes uit het vet en bak ze in een skillet of koekenpan zonder extra vet, op middelhoog tot hoog vuur. Bak ze kort aan beide kanten tot ze goudbruin en krokant zijn.

confit de canard

Het eendenvet of ganzenvet kun je prima bewaren om een volgende keer weer te gebruiken. Zorg dat je het even door een zeef met filter haalt en in een plastic container giet. Je kunt het een paar weken in de koelkast bewaren maar ook invriezen waardoor het maanden houdbaar is.