Braadworst uit eigen Worstmakerij

Onze braadworst komt uit eigen worstmakerij. Daar werkt Henri van Heerde, onze meesterworstmaker, al jarenlang met traditionele recepten en de beste grondstoffen. Geen kant-en-klaar kruidenmengsel uit een pak, maar vakwerk. Dat proef je.

We maken er meerdere. Van de klassieke hotdogworst tot diverse smaken braadworst. Leuk om te weten: een worsttasting doet het altijd goed als hapje op een feestje. Kies je favoriete smaken, grill ze op de BBQ en serveer ze op een shared dining plank.

In 2026 reisde ik naar de VS, op zoek naar nieuwe inspiratie. Het resultaat: onze Texas Sausage Collection. Stevige, rokerige worsten met een Amerikaanse twist, gemaakt door Henri in onze eigen worstmakerij. 

Waarom is een worst krom?

Regelmatig krijgen we de vraag: waarom is die worst nou krom, en niet recht? Snap ik wel. Maar die kromming is precies het bewijs dat het een échte worst is.

Het zit 'm in de darm. Wij vullen onze worsten in natuurdarm, gemaakt van de darm van het dier zelf. Die darm heeft in het dier al een gebogen vorm, want hij moet ergens meters lang in een buik passen. Vul je die darm met worstdeeg, dan neemt hij vanzelf zijn oude vorm weer aan. Inclusief de bochten.

Bij een kunstdarm gebeurt dat niet. Die is machinaal recht getrokken en blijft ook recht, hoe je 'm ook vult. Wil je dus een mooi rechte worst? Dan gebruik je geen natuurdarm. Wij kiezen bewust wél voor natuurdarm. Kost meer werk, geeft meer smaak, en die kromming hoort er gewoon bij.

Dus zie je bij ons een kromme worst liggen? Mooi zo. Dat is precies hoe het hoort.

Hoe zit het dan met die knak?

Diezelfde natuurdarm zit ook achter een ander bekend geluid: de knak in de braadworst. Bijt je erin, dan breekt die gespannen darm met een knapgeluid. Veel worst uit het supermarktschap mist die knak, want daar wordt vaak rundercollageen gebruikt in plaats van een echte natuurdarm. Dat jasje is dunner en strakker aangebracht, en knakt gewoon niet.

Waarom heet een hotdog eigenlijk een hotdog?

Al jaren maken we ze in de worstmakerij, maar de naam blijft grappig: hotdog. Warme hond dus. Waar komt dat toch vandaan?

De worst zelf komt niet uit Amerika, maar uit Duitsland. In Frankfurt maakten slagers al eeuwen geleden een dun, gerookt worstje. Duitse immigranten namen dat mee naar de Verenigde Staten, eind negentiende eeuw. Op straat in New York verkochten ze het als 'dachshund sausage'. Een teckelworst dus, vernoemd naar het hondje met dat lange, worstachtige lijfje.

En daar zit 'm de knoop. Er gaat een verhaal rond over een tekenaar die de straatverkopers hoorde roepen en er een cartoon van maakte: blaffende worstjes in een broodje. Omdat hij 'dachshund' niet kon spellen, schreef hij er simpelweg 'hot dog' boven. Of dat precies zo gegaan is, weet niemand zeker. Wel zeker: rond 1900 stond de term al in het woordenboek, en is de hotdog nooit meer weggeweest.

Bij ons in de worstmakerij maakt Henri onze hotdogworst nog altijd op ambachtelijke wijze. Geen dachshund natuurlijk, gewoon goed vlees. Wel zo lekker.