Oooooh hier kan ik echt zo ontzettend van genieten. Doordat Iberico varkens heel veel eikels eten in de herfst, hebben ze een karakteristieke, kruidige smaak. Dit braadstuk is dus echt supermooi vlees voor fijnproevers en een must-try voor liefhebbers. Heerlijk!

Bert-Jan Lantinga

Presa Iberico

Presa Iberico is een van de meest sappige en smaakvolle stukken van het Iberico varken en wordt in Spanje al jarenlang beschouwd als een echte delicatesse. Dit ovale stuk vlees, dat zich tussen de schouder en de nek bevindt, combineert een stevige structuur met een verfijnde vetmarmering, waardoor het tijdens het bereiden boterzacht en ongekend sappig blijft. De smaak is intens en nootachtig, met een mooie balans tussen vet en vlees. Je kunt het stuk in zijn geheel grillen of kort bakken en in plakken snijden, waarbij elke hap smelt op de tong. Een indrukwekkend stuk vlees dat weinig nodig heeft om indruk te maken.

Wat is een Presa?

De Presa is een prachtig stuk spierweefsel dat diep verscholen ligt tussen de schouder en het begin van de nek van het varken. Het vlees is wat dikker dan andere Iberico-cuts en staat bekend om zijn ronde vorm en stevige beet. Wat het echt bijzonder maakt is de combinatie van malsheid en sappigheid, dankzij het hoge gehalte aan intramusculair vet. Dit vet smelt langzaam tijdens het garen en zorgt voor een rijke, uitgesproken smaak. De Presa wordt vaak rosé geserveerd, net als een goede steak, en heeft qua structuur en beleving zelfs iets weg van rundvlees. Een echte allemansvriend, of je nu BBQ’t, bakt of sous-vide gaart.

Bellota, puur natuur en pure smaak

Onze Presa komt van het Cerdo Ibérico Bellota, het wereldberoemde Iberico varken dat zijn leven doorbrengt in de dehesa’s van Zuidwest-Spanje. Deze varkens leven vrij en eten een volledig natuurlijk dieet van gras, kruiden, wortels en olijven. In de herfst vullen ze hun menu aan met eikels, de beroemde bellota’s van kurk- en steeneiken. Deze noten zorgen voor de kenmerkende nootachtige smaak van het vlees en dragen bij aan een gezonde vetstructuur vol enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren. De combinatie van natuurlijk voer, beweging en raszuiverheid maakt Iberico Bellota tot een van de meest bijzondere vleessoorten ter wereld.

Presa Iberico online bestellen?

Presa Iberico bestel je eenvoudig online bij The Butchery. Elk stuk wordt met zorg geselecteerd en ambachtelijk gesneden door onze Meesterslagers, vacuüm verpakt en direct quickfrozen om de kwaliteit maximaal te behouden. Bestel je vóór 11.00 uur, dan heb je het dezelfde avond nog in huis in Nederland en België. Liever een ander moment? Ook dat is mogelijk. Vanaf €60 wordt je bestelling gratis verzonden. Zo zet je met gemak een stukje Spaanse topkwaliteit op tafel.