Bavette bakken in 6 stappen

Bavette is taai. Dat hoor je nog wel eens. Maar eerlijk? Dat ligt zelden aan het vlees. Meestal gaat het mis op twee punten: te lang bakken en met de draad mee snijden. Bavette bakken doe je zo: 1 minuut per centimeter per kant in een hete pan, vijf minuten laten rusten en dan dwars op de draad snijden. Een bavette van 3 centimeter dik is dus al in 6 minuten gebakken. 

Wat is bavette?

De bavette komt uit de vang, de flank van het rund. Dat is de buikwand, het stuk tussen de achterhand en de borst. Het is een lange, platte spier die de hele dag werkt, heel anders dus dan een ossenhaas! Je kent de bavette misschien ook als vanglap.

Dat werk proef je terug. Bavette heeft een intense vleessmaak, meer dan veel andere steaks, en bovendien een stevige bite. Ook zie je de draad in één richting door het vlees lopen, met het blote oog. Handig, want dan weet je precies hoe je 'm aan moet snijden! Vertellen we je straks meer over.

Een bavette is meestal zo'n 2 tot 3,5 centimeter dik en daardoor in een paar minuten klaar. Zo'n spier met karakter vraagt om een korte, hete bereiding in de pan of op de BBQ. Bavette neemt een marinade ook goed op, dus je kunt er prima mee variëren. 

Zacht, stevig of luxe: welke bavette past bij jou?

Wil je een uitgesproken vleessmaak? Dan is een grasgevoerde Black Angus uit Argentinië een mooie keuze. Zoek je wat meer marmering en een zachter bite? Kijk dan naar een Black Angus USDA prime. En als het een bijzondere avond mag worden, dan is er wagyu. Zie je door de bomen 't bos niet meer? Ons team denkt graag met je mee via de klantenservice.

Zo bak je bavette in 6 stappen

1. Haal de bavette uit de koelkast. Doe dat minimaal een half uur van tevoren en pak 'm alvast uit. Was je bavette ingevroren? Laat 'm dan eerst rustig ontdooien in de koelkast. Een bavette op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger.
2. Droog, zout, peper. Dep de bavette goed droog. Vocht op het vlees zorgt voor stomen in plaats van bakken. Kruid vlak voor het bakken met peper en zout of met onze steak kruiden.
3. Zet de pan op het hoogste vuur. Gebruik een zware koekenpan of gietijzeren pan en een scheutje olie met een hoog rookpunt, zoals arachide- of zonnebloemolie. Pas als de olie begint te rimpelen, gaat de bavette erin.
4. Bak 1 minuut per centimeter per kant. Dik betekent langer, dun betekent korter. Een bavette van 2 centimeter bak je dus 2 minuten per kant, eentje van 3 centimeter 3 minuten. Bak je op gas? Houd 'm dan in beweging. Op inductie laat je 'm gewoon liggen.
5. Laat de bavette rusten. Haal 'm uit de pan, leg 'm vijf minuten op een bord of plank en laat het vocht zich verdelen. Heb je een klont boter, een teen knoflook en een takje tijm over? Gooi ze in de laatste minuut in de pan en schep de boter over het vlees.
6. Snijd dwars op de draad. Hiermee zorg je ervoor dat de bavette lekker mals wordt, in plaats van taai. 

Wat is de juiste kerntemperatuur voor bavette?

Met een vleesthermometer weet je het zeker. Haal de bavette 3 tot 5 °C eerder uit de pan, want hij gaart nog even door tijdens het rusten. Dit zijn de richtwaarden na het rusten:

• Rare: 48 tot 50 °C
• Medium rare: 52 tot 54 °C
• Medium: 56 tot 58 °C

Onze favoriet is medium rare. Bij een hogere garing wordt zo'n werkende spier sneller stevig.

Bavette snijden: kijk eerst naar de draad

Leg de gebakken bavette voor je neer. Zie je die lange lijnen in het vlees? Dat zijn de spiervezels. Hun richting is de draad. Het enige wat je hoeft te doen, is je mes haaks op die lijnen leggen en de bavette in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter snijden.

Waarom dat zo'n verschil maakt? Je snijdt de lange vezels in korte stukjes, dus je hoeft er in je mond niet meer door heen te kauwen. Snij je met de draad mee, dan eet je juist lange vezels. En ja, dan proef je een taaie bavette. Meer snijtips vind je in onze blog over biefstuk snijden.

Bavette op de BBQ

Bavette en de BBQ zijn een topcombinatie. De bavette is lang, plat en gaart snel, en zijn stevige smaak kan prima tegen rook en vuur. Zorg voor een hete zone met direct vuur en een koelere zone zonder. Leg de bavette op de hete zone, bak 'm ook hier 1 minuut per centimeter per kant en draai één keer. Gaan er vlammen van het druipende vet omhoog? Schuif dan de bavette even naar de koele kant.

Haal de bavette bij 48 tot 50 °C van het rooster voor een medium rare garing. Laat 'm vijf minuten rusten en snijd dan dwars op de draad. Meer smaak? Wrijf de bavette vooraf in met een van onze BBQ rubs.

Wat zet je erbij?

Bavette mag best wat pit hebben. Denk aan een kruidenboter, een glanzende steak jus of een frisse steaksaus. Friet en een salade erbij en je hebt een bistro op je bord. Bij deze stevige smaak past ook een krachtige rode wijn, zoals een malbec, syrah of sangiovese.

Vragen over bavette bakken

Van welk deel van het rund komt bavette?

Bavette komt uit de vang, de flank van het rund. Dat is de buikwand. Omdat deze spier veel werk doet, heeft bavette veel smaak en een duidelijke draad.

Hoe lang bak je een bavette?

Reken op 1 minuut per centimeter per kant op hoog vuur. Een bavette van 3 centimeter bak je dus 3 minuten per kant. Daarna laat je 'm vijf minuten rusten.

Is bavette taai?

Niet als je 'm kort bakt en dwars op de draad snijdt. Te lang bakken en met de draad mee snijden zijn de twee belangrijkste redenen dat bavette taai wordt.

Hoe zie ik welke kant de draad op loopt?

Kijk naar het vlees. De spiervezels lopen als lange lijnen in één richting door de bavette. Leg je mes haaks op die lijnen, dan snijd je dwars op de draad.

Moet je bavette marineren?

Het hoeft niet, maar het kan. Bavette heeft een stevige structuur en neemt een marinade goed op. Marineer 'm een paar uur met olie, knoflook en citroen en dep de bavette voor het bakken goed droog.