Pappardelle met bavette en wortel in mosterdsaus

Lean & mean, deze pappardelle met bavette in mosterdsaus van Robert van Dijk (@vurigekolen). Echt zo gemaakt namelijk. Bavette is een waanzinnige steak om te serveren in een pasta of salade en deze variant is weer net even anders dan de geeikte Italiaanse pastagerechten. Let's go dus!
Bavette bestellen

Bereiding papperdelle met bavette

Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de wortellinten 2-3 minuten tot ze iets zachter zijn. Haal uit het water met een schuimspaan en bewaar. Kook in hetzelfde water de pappardelle volgens de verpakking.

Dep in de tussentijd de bavette droog, bestrooi met zout en peper en bak in een hete pan met boter en olijfolie 2-3 minuten per kant. Laat rusten in aluminiumfolie.

Bak in dezelfde pan de sjalot en knoflook op middelhoog vuur. Voeg tijm toe en bak kort mee. Blus af met witte wijn en laat iets inkoken. Voeg de kookroom toe, roer de mosterd en honing erdoor en laat zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt.

Snijd de bavette tegen de draad [belangrijk, anders verandert je supermalse steak in een schoenzool) in dunne plakjes. Voeg de pasta, wortellinten en bavette toe aan de saus en meng goed door elkaar. Maak af met Parmezaanse kaas, extra verse peper en besprenkel met citroensap vlak voor het serveren.