Bereidingswijze

We love foodpairing en hier wederom een bewijs. Dit recept van @bbqmoods combineert de rijke, rokerige smaak van de bavette met de zoetzure frisheid van appel. De gekarameliseerde appels geven een mooie balans aan het gerecht en zorgen voor een verrassende twist op een klassieke BBQ bavette.

Samenvatting gekarameliseerde appel

• Directe bereiding
• Dome temperatuur 225 graden Celsius
• Marineren: 4 uur tot overnacht
• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Bereidingstijd: 15 minuten

Voorbereiding bavette

Meng de appel, kiwi, knoflook, mosterd, appelciderazijn, honing, olijfolie, gerookte paprikapoeder, kaneel, zout en peper in een blender/keukenmachine tot een gladde marinade.

Mijn Bavette was al supermooi schoongemaakt en ontvliesd door de slagers van The Butchery, ik hoefde dus niets bij te trimmen. Doe de bavette in de ziplock zak en giet hier de marinade bij. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met de marinade. Je kunt voor de veiligheid je ziplock zak in een kom doen, mocht je ziplock zak lekken, dan zit je koelkast niet onder de marinade…

Laat de bavette minstens 4 uur maar bij voorkeur een hele nacht marineren in de koelkast voor de beste smaak. De zuren en enzymen uit de appel en kiwi zorgen voor een nog malsere ervaring van je vlees.

Bereiding bavette op de BBQ

Steek de BBQ aan en zorg voor een directe hittezone en een indirecte hittezone. ⁠Laat de BBQ op een hoge temperatuur komen (ongeveer 220°C).

Haal de bavette uit de marinade en laat de overtollige marinade eraf druipen. Ris de blaadjes van de verse takjes thijm en hak deze fijn met een scherp mes. Deze strooien we vlak voor het opdienen over de bavette voor een extra smaaklaagje.

Leg de bavette op de hete kant van de BBQ en grill voor ongeveer 3-4 minuten per kant voor een medium-rare resultaat. Draai de Bavette halverwege een kwartslag voor een mooi ruitpatroon! Gebruik een instant read kernthermometer om een kerntemperatuur van 47-48°C te bereiken. Verplaats het vlees naar de indirecte hittezone indien het te snel donker wordt. Let op, er zit wat suiker in de marinade en die wil je niet zwart laten worden!

Bij een kerntemperatuur van 47 tot 48 graden celsius (in het dikste stuk van je Bavette) haal je het vlees van de BBQ. Tijdens het rusten zal de temperatuur van je vlees nog wat oplopen zodat we bij ongeveer 51 graden uitkomen, voor mij de ideale Medium Rare cuisson van een bavette. Het rusten doen we voor ongeveer 10 minuten onder aluminiumfolie. Pak je vlees nooit strak in met aluminiumfolie als je het wilt laten rusten, maar zorg ervoor dat je het aluminiumfolie losjes over je vlees laat liggen. Nu is het tijd om de gekarameliseerde appel te bereiden.

Bereiding gekarameliseerde appel

⁠Pak nu je koekenpan of skillet en verwarm deze op de BBQ of een andere hittebron. ⁠Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de appelplakken toe en bestrooi deze in de pan met suiker, citroensap en kaneel. Bak de appels tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 5-7 minuten.

Trancheren Bavette

Trancheren is een belangrijk onderdeel van bavette, want als je dit niet haaks op de draad doet, houd je een taai stuk vlees over, Bavette is een lange dunne snit waarbij de draad meestal over het smalle stuk loopt. Om hem haaks op de draad te trancheren moet je de lange steak dus eerst in kleinere stukken snijden (12-15 cm) en dan haaks op de draad trancheren. 

De steak is gemarineerd en je hoeft hem voor het opdienen niet meer met peper en zout te kruiden. We bestrooien de steak nog wel even met de verse tijm die we al fijngehakt hadden. Ik serveerde de Bavette met een frisse salade van jonge bladspinazie, geroosterde amandelen, ui, croutons van stokbrood en dadels.

ENJOY!
Bavette bestellen