Wagyu picanha 8+ Australia

Name: Wagyu picanha 8+ Australia
Brand: Brand
SKU: Wagyu picanha 8+ Australia
Availability: InStock

WAGYU PICANHA 8+ AUSTRALIË

De Wagyu picanha 8+ uit Australië is een bijzonder stuk vlees dat geliefd is bij vleesliefhebbers over de hele wereld. Dit driehoekige deel uit de staartstuk van het rund is herkenbaar aan de dikke vetkap bovenop, die tijdens het bereiden langzaam smelt en het vlees sappig en vol van smaak maakt. Door de marmeringsscore van 8 is dit geen gewone picanha: het vlees heeft een rijke vetverdeling en een boterzachte structuur, zonder dat het zwaar wordt. Perfect voor op de barbecue of langzaam garen in de oven.

WAT IS EEN PICANHA?

De picanha, ook wel staartstuk genoemd, komt uit het achterste deel van het rund. Het vlees is driehoekig van vorm en heeft aan de bovenzijde een vetlaag die een belangrijk onderdeel is van de bereiding. Je laat het vet rustig smelten tijdens het garen, waardoor het vlees mals en sappig blijft. In Brazilië wordt picanha traditioneel aan grote spiesen gegrild boven open vuur, maar je kunt het ook in z’n geheel bereiden in de oven of barbecue. Belangrijk is dat je het vlees na het rusten in dunne plakken snijdt, haaks op de draad, zodat de structuur goed tot zijn recht komt.

WAGYU 8+ UIT AUSTRALIË

Deze picanha komt van Wagyu-runderen uit New South Wales, Australië. De dieren worden grootgebracht in een natuurlijke omgeving, gevoed met een speciaal dieet en gehouden zonder het gebruik van hormonen of onnodige toevoegingen. Dankzij het uitgebalanceerde voer ontwikkelt het vlees een mooie marmering. Een BMS van 8 betekent dat het vet fijn verdeeld zit door het hele stuk, wat zorgt voor extra sappigheid en een rijke, volle smaak. Australische Wagyu staat bekend om de goede balans tussen luxe en structuur – en dat komt in dit stuk perfect samen.

WAGYU PICANHA ONLINE BESTELLEN?

Je bestelt deze Wagyu picanha eenvoudig via The Butchery. Elk stuk wordt met de hand gesneden, vacuüm verpakt en quickfrozen geleverd. Zo blijft de kwaliteit onderweg perfect behouden. Bestel je voor 11.00 uur, dan wordt je bestelling dezelfde avond nog bezorgd in Nederland en België. Wil je liever op een ander moment laten leveren? Dan kies je gewoon wat het beste uitkomt. Laat het vlees rustig ontdooien, bereid het met aandacht, en je hebt een bijzonder stuk rundvlees dat je gegarandeerd bijblijft.

Picanha is een prachtige steak/roast die je op diverse manieren kunt bereiden. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

Picanha low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitte
Bak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchy
Verplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.
Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur

Reversed sear Picanha (garen & afgrillen)

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven of bbq voor op 60C.
Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.
Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.
Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.
Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Kern eindtemperaturen

Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur.

Bereiding Picanha Sous Vide

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze

Instelwaarde sous vide stick voor picanha

Rare: 52C in 3 uur
Medium/Rare: 54C in 3 uur
Medium: 56C in 3 uur

Ingredienten

rundvlees 100%

Voedingswaarde

Type	Per 100g
Energie (kJ)	1136.96
Energie (kcal)	272
Vet (g)	21.1
Verzadigd vet (g)	10.1
Koolhydraten (g)	0
Suikers (g)	0
Vezels (g)	0
Eiwitten (g)	20.6
Zout (g)	0.08

Wagyu picanha 8+ Australia

Picanha van Australisch Wagyu Marbling 8/9.

Maandag in huis

+ Smaakmakers

+ 3,99 | 100 gram kruidenboter Cafe de Paris

+ 5,99 | 200 ml Culinaire jus met black garlic

+ 5,99 | 100 gram Butchery's steak seasoning

+ Maak een Surf & Turf

+ 35,99 | 2x 125 gram kreeftenstaart Canada

Maandag in huis of kies zelf je leverdag
Vanaf € 100,- GRATIS bezorging.
Quickfrozen en Vacuüm verpakt

Picanha van Australisch Wagyu Marbling 8/9.

Productinformatie

WAGYU PICANHA 8+ AUSTRALIË

WAT IS EEN PICANHA?

WAGYU 8+ UIT AUSTRALIË

WAGYU PICANHA ONLINE BESTELLEN?

Bereidingswijze

Picanha is een prachtige steak/roast die je op diverse manieren kunt bereiden. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!

Picanha low and slow bereiden (aangrillen & doorgaren)

Kern eindtemperaturen

Rare 52C Medium rare 54C
Medium 57C
Rose/Welldone 62C

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1,5 uur

Reversed sear Picanha (garen & afgrillen)

Kern eindtemperaturen

Rare 52C (rund, kalf)
Medium rare 54C (rund, kalf)
Medium 57C (rund, lam, kalf)
Rose/welldone 62C (lam)

Houd rekening met een totale bereidingstijd van 2 uur.

Bereiding Picanha Sous Vide

Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.
Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.
Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.
Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.
Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze