Flat iron steak bakken in 7 stappen
Altijd al een flat iron willen bakken, maar niet zeker hoe? No worries, het is makkelijker dan je denkt! Flat iron bakken draait om hitte en timing. Bak de steak in een bloedhete pan bruin, haal 'm rond 50 °C van het vuur, laat 'm vijf minuten rusten en snijd 'm dwars op de draad in plakjes. Een oven heb je alleen nodig bij dikke stukken.
Flat iron in het kort
- Flat iron steak komt uit de schouder (de sukade) van het rund. Het is het stuk dat in het Engels top blade heet.
- Door het midden van de top blade loopt een harde peesplaat. Een slager splitst het stuk en haalt die pees eruit. Zo ontstaan twee platte, malse steaks.
- Als sukadelapjes of sukadebraadstuk wordt dezelfde spier nog steeds als stoofvlees verkocht. Daar zit de pees nog in.
- Flat iron wordt ook wel feather blade, butler's steak of oyster blade steak genoemd.
- Na de ossenhaas is flat iron een van de malste stukken van het rund.
- Een flat iron van The Butchery weegt, afhankelijk van het ras, ongeveer 250 tot 500 gram per stuk.
- Bak flat iron 1 minuut per centimeter dikte per kant in een hete pan.
- Medium rare is na het rusten 52 tot 54 °C in de kern. Bak flat iron nooit verder door dan medium (56 tot 58 °C), dan wordt de steak taai.
- Reken op 175 tot 200 gram flat iron per persoon voor een normale eter.
Wat is flat iron eigenlijk?
Flat iron ligt in de schouder van het rund, in de sukade. Het is een spier die flink aan het werk is, maar toch verrassend mals blijft. Als sukadelapjes en sukadebraadstuk wordt dezelfde spier nog steeds als stoofvlees verkocht. Daar zit de pees nog in, dus dat vlees moet je lang laten sudderen. Haal je die pees eruit, dan houd je een platte, gelijkmatig dikke steak over met een stevige, volle vleessmaak. Daarom noemen we flat iron ook wel de underdog onder de steaks.
De steak heeft een gelijkmatige dikte en een fijne vleesdraad, die je na het bakken goed ziet. Dat maakt flat iron makkelijk te bakken: de steak gaart overal even snel. Ook op de BBQ doet hij het prima.
Welk ras flat iron kies je?
We hebben flat iron steak van verschillende rassen. Vraag je onze slager Harold naar zijn favoriet, dan hoeft hij niet lang na te denken: de flat iron van Black Angus USDA Prime. Graangevoerd, met rijke marmering en een zachte structuur. Bij ons krijg je geen USDA Choice, maar altijd Prime. Een grasgevoerde flat iron, zoals de Black Angus uit Argentinië, heeft doorgaans een uitgesproken vleessmaak. En voor de ultieme beleving kies je de Wagyu flat iron van Australisch Wagyu met een marmeringsscore van BMS 8+. Bekijk al onze flat iron en kom je er niet uit? Bel of mail ons gerust via de klantenservice.
Waarom je flat iron nooit te ver doorbakt
Flat iron is mals, maar alleen als je het niet te lang bakt. Dit zijn de vuistregels:
- Gebruik een hete pan. Een gietijzeren of zware pan op hoog vuur geeft een bruin, krokant korstje in een paar minuten.
- Droog aanbakken. Dep de steak droog voor het bakken. Een droog oppervlak bakt mooier.
- Houd het simpel. Zout en peper is genoeg. Meer is niet nodig, want de smaak zit in het vlees.
- Prik niet in het vlees. Gebruik een tang en geen vork, zo blijft het sap in de steak.
- Stop bij medium. Verder dan 58 °C wordt flat iron taai en droog.
Flat iron bakken in 7 stappen
- Haal de flat iron uit de diepvries. Doe dat 1 tot 2 dagen van tevoren en laat 'm rustig ontdooien in de koelkast. Haal de steak daarna minimaal een half uur voor het bakken uit de koelkast en pak 'm alvast uit, zodat hij op kamertemperatuur komt.
- Dep droog. Een droog oppervlak bakt mooier. Laat de steak heel, je hoeft er niets in te snijden.
- Kruid met zout. Eventueel met peper, of een rub naar keuze. Meer is niet nodig.
- Bak de flat iron aan in de pan. Zet een zware pan op hoog vuur, voeg een scheutje olie toe die tegen hitte kan en leg de steak in de pan. Reken op 1 minuut per centimeter dikte per kant: een steak van 2 cm bak je dus 2 minuten per kant, een steak van 3 cm 3 minuten. Bak tot er een mooie bruine korst op zit.
- Meet de kerntemperatuur. Steek de thermometer in het midden van de dikste kant. Zit je rond 50 °C? Dan is de flat iron klaar. Zit je er nog ruim onder, dan bak je door of maak je 'm af in de oven (lees hieronder wanneer dat handig is).
- Laat de flat iron rusten. Haal 'm rond 50 °C van het vuur en laat 'm 5 minuten rusten op een plank of warm bord. Het vocht verdeelt zich en de kerntemperatuur loopt nog op.
- Snijd en serveer. Snijd de flat iron dwars op de draad in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter.
Welke kerntemperatuur past bij flat iron?
Meet met een vleesthermometer. Meten is veel betrouwbaarder dan op de klok kijken. Haal de flat iron ongeveer 3 °C eerder van het vuur, want de temperatuur loopt nog op tijdens het rusten. Richtwaarden na het rusten:
- Rare: 48 tot 50 °C
- Medium rare: 52 tot 54 °C
- Medium: 56 tot 58 °C
Onze tip: kies medium rare. Flat iron is dan op zijn mals en sappigst.
Flat iron in de oven: voor dikke stukken
Voor de meeste flat iron steaks is de pan genoeg. Is je steak dikker dan een centimetertje of 3, dan kun je 'm na het aanbakken nog even in de oven afmaken. Bak 'm altijd eerst aan in de pan: de bruine korst is het resultaat van de maillardreactie, en die krijg je niet bij 100 °C in de oven. Leg de steak daarna op een rooster boven een bakplaat. Zo kan de warme lucht er helemaal omheen en blijft de korst krokant. In een ovenschaal ligt de steak in zijn eigen vocht en verliest de korst zijn bite. Verwarm de oven voor op 100 °C en stuur op de kerntemperatuur. Haal de flat iron er bij 50 °C uit voor een medium rare steak na het rusten.
Flat iron op de BBQ
Flat iron en de BBQ zijn gemaakt voor elkaar. Zorg voor twee zones: een hete zone met direct vuur en een koelere zone zonder vuur. Leg de flat iron eerst op de indirecte kant, doe het deksel erop en laat 'm langzaam op temperatuur komen. Zit de kern rond de 45 tot 47 °C? Dan schuif je de steak naar de hete zone en bak je 'm in een minuut of twee per kant mooi bruin. Dit heet ook wel reverse sear. Heb je hout of houtskool met een mooie rooksmaak? Dan krijgt de flat iron er een extra laag smaak bij. Bekijk ook ons recept voor flat iron steak van de BBQ.
Flat iron snijden: dunne plakjes, dwars op de draad
Het mooiste moment: de flat iron aansnijden. Zoek eerst de richting van de spiervezels op, dat is de draad. Die is bij flat iron fijn en zie je het best na het bakken. Leg je mes er haaks op en snijd plakjes van ongeveer een halve centimeter. Gebruik een scherp mes zonder zaagrand. Zo hoef je niet te kauwen op lange vezels en blijft de steak mals.
Flat Iron recepten
Wat serveer je bij flat iron?
Flat iron heeft een stevige, volle smaak en kan dus wel wat hebben. Denk aan gebakken aardappeltjes met rozemarijn, geroosterde groenten of een frisse rucolasalade met balsamico. Een kruidenboter of peperroomsaus past er ook goed bij. Snijd je de steak in dunne plakjes? Dan is hij ook heerlijk in een steaksandwich of fajita. Als wijn past een stevige rode, zoals een cabernet sauvignon of een zinfandel.
Vragen over flat iron bakken
Wat is flat iron steak?
Flat iron steak komt uit de schouder (sukade) van het rund. In het Engels heet het stuk top blade. De harde peesplaat in het midden wordt door de slager verwijderd, zodat er een platte, malse steak overblijft.
Hoelang bak je een flat iron?
Reken op 1 minuut per centimeter dikte per kant in een hete pan. Een steak van 2 cm is dus ongeveer 2 minuten per kant. Stuur op de kerntemperatuur: haal 'm er bij 50 °C af voor een medium rare steak na het rusten. Is de steak dikker dan 3 cm, dan kun je 'm na het aanbakken nog in de oven afmaken.
Is flat iron mals?
Ja, flat iron is na de ossenhaas een van de malste stukken van het rund. Taai wordt het pas als je 'm te lang bakt of met de draad mee snijdt.
Welke kerntemperatuur heeft flat iron?
Medium rare is 52 tot 54 °C na het rusten. Haal de steak ongeveer 3 °C eerder van de hitte. Bak flat iron niet verder door dan medium (56 tot 58 °C).
Hoeveel flat iron heb je nodig per persoon?
Reken op 175 tot 200 gram per persoon voor een normale eter en 250 tot 300 gram voor een grote eter. Een flat iron van 400 tot 500 gram is dus genoeg voor 2 personen.
Moet je flat iron laten rusten?
Ja, laat de steak na het bakken 5 minuten rusten. Het vocht verdeelt zich door het vlees en de kerntemperatuur loopt nog op.