De Rookworst, Ons Ambacht

Als we ergens trots op zijn, zijn het onze rookworsten uit eigen worstmakerij. Niet voor niets, want we zijn er al meerdere keren mee in de prijzen gevallen! En je kan er alle kanten mee op. 't Is immers heerlijk als worst bij de stamppot, maar doet 't minstens zo waanzinnig als hap bij de borrel.

Warm de worst lekker op, snijd 'm in stukjes en serveer met een romige mosterdmayo. Voor die snack bij de borrel zijn onze rookworsten mét smaakjes trouwens ook een dikke aanrader.

Graag duiken we bij Butchery wat dieper het vak in. Hoe gaat het roken nou eigenlijk in z'n werk? En wat maakt een rookworst precies een rookworst? 

Deze week vieren we de rookworst met jou én geven we je er graag 1 cadeau. Shop voor 135,- aan vlees, dan doen wij een rookworst voor niks bij je bestelling in. 

Wat maakt een rookworst nou precies een rookworst? Niet elke worst met een rokerig smaakje, zoveel is zeker. Er zit meer achter die naam dan je op het eerste gezicht zou denken.

Eerst: genoeg vlees

Om een worst nog een echt "vleesproduct" te mogen noemen, moet het grootste deel daadwerkelijk uit vlees bestaan. De wet stelt daar eisen aan, al is het precieze percentage iets voor de kleine lettertjes. Wat in elk geval niet mag: een worst volproppen met water en vulstoffen en 'm dan nog rookworst noemen.

Dan: vakmanschap in de receptuur

Onze rookworst bestaat uit varkensvlees, een mix van kruiden zoals witte peper, lavas, koriander en foelie, en zout. Daarnaast zitten er een paar stoffen in die zorgen voor houdbaarheid, structuur en kleur. Geen geheim recept uit een flesje, maar een doordachte balans tussen smaak, kleur en houdbaarheid.

En natuurlijk: de juiste vorm

Een rookworst heeft z'n herkenbare hoefijzervorm, in een natuurlijke darm. Grof gemalen varkensvlees, stevig op smaak gebracht, in een receptuur die al generaties lang hetzelfde werkt. Precies daarom nog altijd zo goed.

Kortom: een rookworst is pas een rookworst als genoeg vlees, de juiste kruiden en vakmanschap samenkomen. Alle drie, niet eentje ervan.

Recepten met Rookworst

Laten we het eens over het rookproces hebben

Hoe gaat het roken van een rookworst nou eigenlijk in z'n werk? Het korte antwoord: bij ons op 30 graden, in een rookkast, met alle tijd van de wereld. Geen kwestie van even een vlammetje eronder, maar een proces dat geduld vraagt. En precies in dat geduld zit het ambacht.

Rookworst roken: koud of warm, wat is het verschil?

Er bestaan grofweg twee manieren om te roken. Bij warm roken loopt de temperatuur flink op, tot zo'n 70 à 80 graden. De worst gaart dan meteen mee tijdens het roken. Sneller, maar ook een heel ander resultaat op je bord. Bij koud roken blijft de temperatuur laag, zodat het vlees niet meegaart en de rook er rustig doorheen kan trekken. Dat kost meer tijd, en levert diepere smaak op.

Wij kiezen voor de langzame weg: onze rookworsten roken we op 30 graden. Geduldwerk. Maar goed, dat proef je.

Waarom wij het rustig aan doen

Wist je dat de rookworst van het bekende merk vaak gerookt wordt met een rookaroma? Snel en goedkoop, en precies waar wij als worstmakers met het ambacht hoog ver bij weg blijven. Onze Meester Worstmakers vullen elke rookworst met de hand en roken 'm daarna in geavanceerde rookkasten, met echte rook. Bij ons alleen de real deal. Trots!

Wellen, niet koken: zo warm je rookworst goed op

En dan nog dit: een rookworst mag nooit koken. In het Nederlands heet het juist wellen. Dat betekent dat je de worst rustig laat verwarmen in heet water dat net niet aan de kook is. Boven de 80 graden kan de darm scheuren en loopt al dat lekkere vet eruit, precies het vet dat voor smaak zorgt. Dus: wellen, niet koken. Klein detail, groot verschil op je bord.