Boerenkool met rookworst en dikke vleesribben
Dit is zo’n gerecht dat recht uit het hart van Siebe Grijpma / @bbqmoods komt. In Twente weten we wel raad met stevige kost: stampotten die je opwarmen na een lange dag buiten, die samenkomen aan tafel en die eigenlijk altijd smaken. Deze boerenkool is rijk, vol en ouderwets lekker, gemaakt met kruimige aardappels, flink wat boter, kruidige vleesribben en natuurlijk een goede rookworst.
Leuk weetje: boerenkool smaakt vaak nóg beter als de vorst erover is geweest. De kou breekt de celstructuur af, waardoor de kool zachter en iets zoeter wordt. Niet voor niets is dit een echte winterklassieker.
En dan nog een tip: rookworst van The Butchery komt allemaal uit eigen worstmakerij en de keuze is reuze! Daarmee leuk je dus elke AVG op!
Voorbereiding boerenkool
Schil de aardappelen en snijd de boerenkool fijn (indien nog niet gesneden). Hak de ui en knoflook grof.
Zet alvast een pan klaar voor het aanbraden van de vleesribben.
Bereiding
Het beste begin je met de bereiding van de vleesribben, want die nemen best wat tijd in beslag. Als deze eenmaal op staan, start je met de boerenkool. Als je ribbetjes gaar zijn kun je ze warm houden in de (snelkook)pan totdat je ze gaat afbakken. Heb je geen snelkookpan, zorg dan dat je je ribbetjes in ongeveer 2,5 uur langzaam gaart in een braadpan of in de oven.
Vleesribben bereiden
- Braad de vleesribben kort aan in de snelkookpan (sauteren-stand) of in een aparte pan.
- Haal de ribben uit de pan en zet ze even apart.
- Fruit nu de ui in dezelfde pan kort aan in het achter gebleven braadvet.
- Voeg de knoflook toe en bak ook even mee.
- Voeg nu het water toe.
- Voeg daarna de bouillonblokjes, ketjap, laurier, kruidnagels en Worcestershire saus toe.
- Breng aan de kook.
- Leg de vleesribben terug in de pan en zorg dat ze volledig onder staan.
- Sluit de snelkookpan en laat 30 minuten garen op High.
- Nu heb je de gelegenheid om de boerenkool te bereiden.
- Laat de pan ontluchten
- Braad de ribben vlak voor het opdienen nog 5–6 minuten goudbruin en krokant in een koekenpan of onder de grill in de oven.
- De ribben zijn klaar om te serveren.
Boerenkool bereiding
- Leg de aardappelen onderin een grote pan.
- Voeg water toe tot de aardappelen net onder staan.
- Voeg de bouillonblokjes en de witte wijnazijn toe.
- Leg de boerenkool bovenop de aardappelen (druk een beetje aan, dit gaat vanzelf slinken).
- Verdeel de oude jus (of vloeibare Croma) over de boerenkool. Dit is je geheime smaakmaker.
- Breng royaal op smaak met zwarte peper.
- Doe de deksel op de pan en breng aan de kook.
- Laat alles 25–30 minuten zachtjes koken.
- Leg de rookworst de laatste 10 minuten bovenop de boerenkool om mee te warmen.
- Haal de rookworst eruit en zet apart.
- Giet aardappelen en boerenkool af.
- Voeg de roomboter en een scheut melk toe.
- Stamp alles goed door elkaar tot een smeuïge stampot.
- Breng op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat.
- Meng eventueel nog gebakken spekjes door de stamppot.
Serveren boerenkool met rookworst en vleesribben
Het is een stampot dus serveer in een grote schaal en leg de vleesribben en worst er lekker op. Serveer de jus in een aparte kom en eet de boerenkool met je favoriete tafelzuur (Amsterdamse uitjes en augurken bijvoorbeeld).
ENJOY!
