Tournedos met truffeljus en kastanjechampignons
Robert van Dijk van @vurigekolen maakte onze übermalse USDA Prime Black Angus tournedos feestelijk klaar. Hij bereidde de tournedos reversed sear en serveerde hem met kastanjechampignons, onze homemade truffeljus, toast van brioche brood en gewokte bimi. Kortom: een complete maaltijd waar je je gasten (of jezelf) zéker blij mee gaat maken!
Garen tournedos
Verwarm de oven voor op 110°C. Laat de tournedos op kamertemperatuur komen en breng licht op smaak met zout. Plaats de tournedos op een rooster boven een bakplaat en gaar in de oven tot een kerntemperatuur van 48°C voor medium-rare.
In de tussentijd bereid je de bijgerechten.
Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de kastanjechampignons tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg de kant-en-klare truffeljus toe en laat zachtjes warm worden. Snijd het briochebrood in dikke plakken en toast het in een pan met een beetje boter tot goudbruin. Houd apart.
Verhit een wok met een scheutje olijfolie en wok de bimi kort op hoog vuur tot beetgaar. Breng op smaak met een snufje zout.
Afgrillen tournedos
Haal de tournedos uit de oven en laat kort rusten. Verhit een hete grillpan of koekenpan met een beetje olijfolie en schroei de tournedos snel aan beide kanten dicht tot een mooie, goudbruine korst ontstaat. Strooi als laatste nog wat peper over de tournedos
Plaats een plak briochetoast op het bord en leg de tournedos ernaast. Voeg de jus toe en serveer de gewokte bimi ernaast.
ENJOY!
