JavaScript lijkt uitgeschakeld te zijn in jouw browser. Zet Javascript aan in je browser voor de beste ervaring op onze site.
Butchery's Gourmet DeLuxe
5x Goud voor Butchery’s rookworst!
Pappardelle met bavette en wortel in mosterdsaus
Butchery Club Shop
Double Beefcoins
trash
Verzending: Gratis
Verzending: € 12,95 (8,95 vanaf €50)
Korting: -
Subtotaal:
Checkout using your account
Checkout as a new customer
Creating an account has many benefits:
De Wagyu Côte de Boeuf 8+ uit Australië is een grof en smaakvol stuk vlees dat je niet snel vergeet. Het wordt gesneden van de ribeye, maar dan met bot, wat het nog net wat meer diepte geeft qua smaak. Door de hoge marmeringsscore van 8 is het vlees goed doorregen. Dat vet smelt langzaam tijdens het bereiden en zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft. Niet te vet, wel vol van smaak.
Een Côte de Boeuf is een ribeye waar het bot nog aan zit. Dat bot geeft extra smaak tijdens het garen, en maakt het ook tot een mooi stuk om op tafel te zetten. Het vlees komt uit het ribgedeelte van het rund en heeft altijd een goede vetstructuur. Je grilt het kort op hoge temperatuur en laat het daarna rustig doorgaren. Even laten rusten en dan in dikke plakken snijden. Je hoeft er verder niet veel aan te doen.
Deze Côte de Boeuf komt van Wagyu-runderen uit New South Wales, Australië. De dieren krijgen een speciaal dieet waardoor het vet zich mooi gelijkmatig door het vlees verdeelt. Een marmeringsscore van 8 betekent dat het vlees veel smaak heeft, zonder dat het overdreven romig of zacht wordt. Het blijft stevig genoeg om in plakken te snijden, maar is toch duidelijk zachter dan normaal rundvlees. Het zit precies tussen vol en verfijnd in.
Je kunt dit stuk gewoon online bestellen bij The Butchery. Onze Meesterslagers snijden en trimmen elk stuk met de hand, zodat de verhouding tussen vet en vlees klopt. Bestel je vóór 11.00 uur, dan wordt het dezelfde avond nog bezorgd in Nederland en België. Komt dat niet uit? Dan kies je gewoon een moment dat beter past. Het vlees is quickfrozen en vacuümverpakt, zodat het goed blijft tot het moment dat jij het nodig hebt.
Cote de Boeuf is een stoere steak die je op verschillende manier kunt klaarmaken. Hieronder vind je een handige guideline. Scroll erdoorheen en kies je bereidingswijze!
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen vantevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.Verwarm de oven voor op 120C voor mooie doorgaring en de pan of grill tot maximale hitteBak of grill het vlees rondom bruin in een grote pan met boter of op de grill totdat het helemaal bruin is en de eventuele vetrand lekker crunchyVerplaats het vlees naar de voorverwarmde oven, leg de gebakken steak op in een ovenschaal en doe het bakvet er bij in.Tijd: gebruik het onderstaande schema voor je eigen planning, deze tijden zijn indicatief.Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuzeKern eindtemperaturenRare 52C Medium rare 54CMedium 57CRose/Welldone 62C
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 45 minuten
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.Verwarm de oven of bbq voor op 60C.Gaar het vlees tot de onderstaande kerntemperaturen -2 graden. De laatste 2 graden komen erbij tijdens het afgrillen.Grill of bak het vlees rondom bruin en crunchy totdat de gewenste kerntemparatuur is bereikt.Meet bij deze vleessoorten altijd de kerntemperatuur. Gebruik de tempraturen uit het schema.Rusten: laat het vlees 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.Kruid het vlees na het aanbakken of achteraf met peper en zout of rub naar keuzeKern eindtemperaturen
-Rare 52C (rund, kalf)-Medium rare 54C (rund, kalf)-Medium 57C (rund, lam, kalf)-Rose/welldone 62C (lam)
Houd rekening met een totale bereidingstijd van 1 uur.
Plan vooruit, ontdooi het vlees een paar dagen van tevoren (of een paar uur in koud water) en haal het 5uur van tevoren uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.Verwarm het warm waterbad voor zodat de onderstaande tijden kloppen. Zorg voor een dichte vacuumzak (eventueel kun je zelf de steaks al kruiden en opnieuw vaccumeren. Maar normaal gesproken kan de verpakking zo in het warm waterbad.Tijd, stel de sous vide stick in volgens het onderstaande schema. Als het vlees nog bevroren is tel er dan 1uur bij op.Grill de steak in een pan of op de bbq goudbruin, je kunt ook een brander gebruiken, door het afgrillen of branden stijgt de temperatuur niet meer.Rusten, laat de steak 10 minuten rusten voor het aansnijden/ serveren.Kruid de steak pas halverwege of achteraf met peper en zout of rub naar keuze
Rare: 52C in 3 uurMedium: 54C in 3 uurMedium/Rare: 56C in 3 uur
- Cote de Boeuf op kamertemperatuur laten komen - Leg de cote de Boeuf een uur in de oven of BBQ op 50C - Dan lekker kruiden met favoriete rub of peper en zout- 3 a 4 minuten aan elke kant goudbruin bakken op heet vuur- Het been eraf snijden en nog 30sec per kant afgrillen
Bij big steaks met bot, moet je bij de berekening van het gewicht uiteraard ook rekening houden met het bot. Het gewicht pp ligt dus logischerwijs hoger dan bij bijvoorbeeld een tournedos of ribeye.
Cote de Boeuf als hoofgerecht Normale eter: 300-400 gramGrote eter: 500-700 gramHardcore carnivoor: 800-1200 gram
Cote de Boeuf to share Normale eter: 600-800 gramGrote eter: 1200-1400 gramHardcore carnivoor: no share
BBQ met verschillende soorten vlees Normale eter: 100 gramGrote eter: 150-200 gramHardcore carnivoor: 250 gram