Tagliata di Manzo
Tagliata di Manzo is een Italiaans gerecht van kort gebakken/gegrilde steak die daarna in dunne plakken wordt gesneden. De naam van het gerecht komt van tagliare = snijden.
Een klassieke tagliata di manzo bestaat meestal uit een mooie getrancheerde steak, rucola, Parmezaanse kaas, olijfolie en smaakmakers. Het is dus eigenlijk niet een specifieke vleessnit, maar een manier van serveren/bereiden. Robert van Dijk van @vurigekolen maakte deze klassieker met een mooie bavette. Supersimpel en superlekker!
Bereiding Tagliata di Manzo
- Haal de bavette ongeveer 1 uur voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op temperatuur kan komen.
- Steek de barbecue aan of verhit een gietijzeren grillpan tot deze zeer heet is.
- Wrijf de bavette licht in met olijfolie en bestrooi rondom met grof zeezout.
- Gril de bavette op hoog vuur ongeveer 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Kerntemperatuur van ongeveer 52°C.
- Gril ondertussen de cherrytomaten kort mee tot ze beginnen te karameliseren
- Haal de bavette van de grill en laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten. Dek het losjes af met aluminiumfolie.
- Snijd de bavette op de draad in plakken, verdeel de rucola over een grote schaal en leg de gesneden bavette er bovenop. Verdeel de gegrilde cherrytomaten eromheen.
- Bestrooi het vlees met versgemalen zwarte peper en eventueel nog een klein beetje grof zeezout. Strooi de Parmigiano er overheen.
- Besprenkel het geheel vlak voor het serveren met een goede extra vierge olijfolie.
ENJOY!
