Chuck eye steak bakken in 5 stappen
Hij ziet eruit als een ribeye, bakt als een ribeye en kost aanzienlijk minder: de chuck eye steak. Het verschil? Hij komt niet uit de rib, maar uit de schouder. Bak de chuck eye in een hete pan 1 minuut per centimeter per kant, haal 'm bij 49 tot 50 °C van het vuur en laat 'm 5 tot 10 minuten rusten. Snijd 'm dwars op de draad en je hebt een steak met een rijke, volle smaak waar niemand om een ribeye zal vragen.
Chuck eye steak in het kort
- Chuck eye steak komt uit de schouder (de chuck) van het rund, vanaf de 5e rib.
- Een ribeye komt uit de fijne rib, tussen de 6e en 12e rib. Volgens The Butchery mag in Amerika alleen vlees uit dat deel ribeye heten.
- Chuck eye lijkt qua uiterlijk sterk op ribeye, maar is vaak dikker.
- Vergeleken met ribeye is chuck eye minder mals, maar heeft hij een rijkere, iets intensere smaak.
- Chuck eye steak wordt ook poor man's ribeye genoemd. Het is een andere naam voor hetzelfde stuk vlees.
- Chuck eye steak heeft geen bot. Het bot is bij het portioneren al verwijderd.
- Chuck eye is aanzienlijk voordeliger dan een ribeye van hetzelfde ras.
- Bak chuck eye 1 minuut per centimeter dikte per kant in een hete pan.
- Medium rare is 52 tot 54 °C na het rusten.
- Reken op ongeveer 250 gram chuck eye per persoon voor een normale eter.
Wat is chuck eye steak eigenlijk?
Chuck eye is een steak die je in Nederland niet snel bij de slager om de hoek vindt, juist omdat het geen standaardstuk is. Kijk je goed naar een chuck eye, dan lijkt hij sprekend op een ribeye. Allebei hebben ze een 'oog' in de steak. Toch komen ze uit verschillende delen. De ribeye komt uit de fijne rib, in het verlengde van de entrecote. De chuck eye komt uit de schouder, vanaf de 5e rib, en is meestal dikker dan een ribeye.
Is hij net zo mals als een ribeye? Nee, iets minder. Daar staat tegenover dat de smaak rijker en iets intensiever is. In Amerika eet je ribeye in het weekend of bij een speciale gelegenheid, terwijl chuck eye ook doordeweeks vaak op tafel komt. Dat maakt hem tot de ideale doordeweekse steak met een weekend-smaak.
Chuck eye of ribeye?
Heb je weleens een ribeye gebakken? Dan weet je al bijna alles. Chuck eye bak je op dezelfde manier. Het verschil zit in drie dingen:
- Plek. Ribeye komt uit de rib, chuck eye uit de schouder.
- Textuur. Chuck eye is iets minder mals, maar heeft meer bite.
- Prijs. Chuck eye is aanzienlijk voordeliger.
Wie iets meer bite waardeert, kiest chuck eye. Wie de boterzachte textuur zoekt, blijft bij ribeye.
Welk ras chuck eye kies je?
We hebben chuck eye van verschillende rassen. De Black Angus USDA Prime is graangevoerd, met een mooie marmering en veel smaak. Zoek je iets met meer karakter? Dan is er de grasgevoerde Black Angus uit Argentinië, een stevige steak met diepgang in smaak (die is soms uitverkocht). En voor de ultieme beleving is er chuck steak van Japans A5 Wagyu. Bekijk al onze steaks en kom je er niet uit? Bel of mail ons gerust via de klantenservice.
Vuistregels voor de perfecte chuck eye
- Haal 'm een uur of twee van tevoren uit de koelkast. Een steak op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger.
- Dep droog. Een droog oppervlak bakt mooier.
- Gebruik een hete pan. Hoog vuur geeft een bruine korst.
- 1 minuut per centimeter per kant. Dat is de vuistregel. Chuck eye is vaak dikker dan een ribeye, dus meet de dikte.
- Meet de kerntemperatuur. Bij een dikke steak is dat de enige betrouwbare manier.
- Snijd dwars op de draad. Dat maakt de steak mals.
Chuck eye steak bakken in 5 stappen
- Haal de chuck eye een uur of twee van tevoren uit de koelkast en dep 'm droog. Zo komt de steak op kamertemperatuur en bakt een droog oppervlak mooier.
- Kruid met zout en peper. Of kies een rub naar keuze. Meer is niet nodig.
- Bak de chuck eye aan in een hete pan. Zet een zware pan op hoog vuur met een scheutje olie en reken op 1 minuut per centimeter dikte per kant. Een steak van 3 cm bak je dus ongeveer 3 minuten per kant, tot er een mooie bruine korst op zit.
- Haal 'm bij 49 tot 50 °C van het vuur en laat 'm rusten. Is de steak nog niet op temperatuur, maak 'm dan af in een oven van 100 °C. Laat 'm daarna 5 tot 10 minuten rusten op een plank of warm bord.
- Snijd en serveer. Snijd de chuck eye dwars op de draad in plakken van ongeveer een halve centimeter, of serveer 'm in één keer en snijd aan tafel.
Welke kerntemperatuur past bij chuck eye?
Meet met een vleesthermometer. De temperatuur loopt tijdens het rusten nog 2 tot 3 °C op, dus haal de steak iets eerder van het vuur. Richtwaarden na het rusten:
- Rare: 48 tot 50 °C
- Medium rare: 52 tot 54 °C
- Medium: 56 tot 58 °C
Onze tip: kies medium rare. Chuck eye is gemarmerd en kan een tikje meer garing hebben dan een mager stuk, maar dan hoef je niet verder dan medium.
Chuck eye in de oven, op de BBQ of sous-vide
Chuck eye is flexibel. Op de BBQ bak je 'm boven direct vuur aan en maak je 'm af op de indirecte zijde, tot de kern 49 tot 50 °C is. In de oven bak je 'm eerst aan in de pan en maak je 'm af in een voorverwarmde oven van 100 °C. Sous-vide kan ook: gaar 'm in een waterbad op de gewenste kerntemperatuur en bak 'm kort aan voor een krokante korst.
Chuck eye marineren
Chuck eye heeft veel smaak, dus een marinade is niet nodig. Wil je toch iets extra's? Dan past een marinade met olijfolie, knoflook en rozemarijn goed bij het stevige vlees. Haal de steak wel goed uit de marinade en dep 'm droog voor het bakken, anders krijg je geen korst.
Chuck eye steak recepten
Chuck eye snijden: dwars op de draad
Chuck eye heeft iets meer bite dan een ribeye. Dat is bij een goed gebakken steak geen probleem, zolang je 'm dwars op de draad snijdt. Laat de steak eerst rusten en snijd 'm daarna in dunne plakken. Zo hoef je niet te kauwen op lange vezels en blijft de steak mals.
Wat serveer je bij chuck eye?
Chuck eye heeft een rijke, vlezige smaak en past bij klassieke steakbegeleiders. Denk aan gebakken aardappeltjes, een salade of gegrilde groente. Een kruidenboter of een klassieke bearnaisesaus past er prima bij. Als wijn past een stevige rode met structuur, zoals een cabernet sauvignon, een sangiovese of een syrah. Kies je voor een bearnaisesaus? Dan past een oudere wijn, zoals een Rioja Reserva, het beste.
Leuke weetjes over chuck eye
- Veel namen. Chuck eye steak heet ook poor man's ribeye, en in Amerika ook Delmonico steak of butcher's ribeye.
- Rib of schouder. Een ribeye komt van de 6e tot 12e rib, een chuck eye van de 5e rib. Hij ligt dus net buiten het ribeye-gebied.
- Doordeweeks of weekend. In Amerika is ribeye weekendeten, terwijl chuck eye ook doordeweeks op tafel komt.
- Geen bot. Hoewel chuck eye bij een rib vandaan komt, is het bot bij het portioneren verwijderd. De steak is volledig grillklaar.
- Drie uit de schouder. Chuck eye, flat iron en diamanthaas komen allemaal uit de schouder, maar hebben elk een eigen karakter.
- Ook van Wagyu. Chuck eye bestaat ook van Japans A5 Wagyu, met een marmeringsscore van BMS 12.
Vragen over chuck eye steak bakken
Wat is chuck eye steak? Chuck eye steak is een steak uit de schouder van het rund, vanaf de 5e rib. Hij lijkt sterk op een ribeye, maar is vaak dikker, iets minder mals en heeft een rijkere smaak.
Is chuck eye steak hetzelfde als poor man's ribeye? Ja. Poor man's ribeye is een andere naam voor chuck eye steak. De naam verwijst naar de lagere prijs, niet naar de kwaliteit.
Wat is het verschil tussen chuck eye en ribeye? Ribeye komt uit de fijne rib, chuck eye uit de schouder. Chuck eye is iets minder mals, heeft een rijkere smaak en is aanzienlijk voordeliger.
Heeft chuck eye steak bot? Nee. Het bot is bij het portioneren verwijderd en de steak is vrij van vliezen, zodat je 'm zo in de pan kunt leggen.
Hoelang bak je chuck eye? Reken op 1 minuut per centimeter dikte per kant in een hete pan. Een steak van 3 cm is dus ongeveer 3 minuten per kant. Stuur op de kerntemperatuur: haal 'm bij 49 tot 50 °C van het vuur voor een medium rare steak na het rusten.
Wat is de kerntemperatuur van chuck eye? Medium rare is 52 tot 54 °C na het rusten. Haal de steak ongeveer 3 °C eerder van het vuur. Verder dan medium (56 tot 58 °C) hoef je niet te gaan.
Hoeveel chuck eye heb je nodig per persoon? Als hoofdgerecht reken je op ongeveer 250 gram voor een normale eter en 250 tot 400 gram voor een grote eter. Om te delen met twee personen is 400 tot 500 gram genoeg.
Kun je chuck eye op de BBQ bakken? Jazeker. Bak 'm boven direct vuur aan en maak 'm af op de indirecte zijde tot de kern 49 tot 50 °C is.
Welke wijn past bij chuck eye? Een stevige rode wijn met structuur, zoals een cabernet sauvignon, sangiovese of syrah. Bij bearnaisesaus past een oudere wijn, zoals een Rioja Reserva.