Wienerschnitzel Holsteiner art
Bereidingswijze
Soms heb je van die guilty pleasures die je niet aan je voorbij kunt laten gaan. Een goede schnitzel is voor mij [Siebe Grijpma van @bbqmoods) zo’n maaltje waar ik echt van kan genieten. Als je dan ook nog eens een schnitzel van een mooi varkensras als Livar in de koelkast hebt liggen, dan wil je daar direct wat lekkers van maken. Hieronder het recept voor een Wiener Schnitzel Holsteiner Art, wat inhoudt dat de Livar schnitzel geserveerd wordt met een gebakken ei. Ik deed er ook een heerlijke topping van gekarameliseerde champignons bij.
Bereiding wienerschnitzel Holsteiner art
Start met het snijden van de ui en champignons. De ui snijd je in halve ringen en de champignons in plakken. Smelt een flinke klont boter in een koekenpan op medium hoog vuur. Met boter moet je altijd voorzichtig zijn met de temperatuur. Bij een te hoge temperatuur zal de boter verbranden en dat is niet goed voor de smaak. Zorg dus dat je boter rustig smelt en dat hij begint te schuimen. Voeg nu je uienringen toe en bak ze totdat ze mooi glazig en zacht beginnen te worden. Dit duurt in totaal ongeveer 8 minuten. Voeg dan je champignons toe en roer deze door de uien. Laat rustig verder bakken maar let op dat de temperatuur niet te hoog wordt. Als het mengsel te droog wordt, voeg dan nog wat extra boter toe.
Nu bereiden we de schnitzels in de andere koekenpan. Smelt ook daarvoor een mooie klont roomboter en als deze schuimt leggen we de gepaneerde schnitzels erin. Schnitzels hoeven maar kort te bakken (minuut of 4), ze zijn immers plat en dun. Je zorgt voor een mooi goudbruin korstje aan beide kanten en dan haal je ze uit de pan en legt ze op een tray of plank terwijl we de eitjes bakken.
In het achtergebleven vet van de schnitzels bakken we de twee eieren. Als de eieren aan het bakken zijn kruiden we het ui en champignon mengsel met peper en zout of bijvoorbeeld een BBQ rub (ik gebruikte een mix van A Touch of Sweet en A Pinch of Heat van Southern Dutch BBQ). Als de eitjes klaar zijn kunnen we de schnitzels opdienen.
Serveren schnitzel Holsteiner Art
De charme van de Duitse keuken is onder andere de “doe-maar-gewoon” mentaliteit. Het maakt dus niet zoveel uit hoe je je schnitzels opdient. Ik hou ervan om een laag van het ui-champignon baksel op de schnitzel te leggen en daar weer een gebakken ei bovenop.
Serveer Schnitzel Holsteiner Art met friet of gebakken aardappels en bijvoorbeeld boontjes of een frisse salade als groente.
Guten Appetit
