Skirt steak taco's

Winnaar 2024

Ingredienten

INGREDIENTEN (2 PERSONEN)Voor de marinade (skirt steak – 800 gram)3 teentjes knoflook, fijngehaktSap van 1 limoen2 eetlepels olijfolie1 theelepel komijnpoeder1 theelepel gerookt paprikapoeder1 theelepel chilipoederZout en versgemalen peper naar smaakTomaten-ui-jalapeño salsa (relish)4 tomaten, in kleine blokjes (verwijder eerst de zaadlijsten)1 kleine rode ui, gesnipperd1 jalapeño, fijngehakt2 rode pepers, fijngehaktSnufje zoutSap van ½ limoenGuacamole2 rijpe avocado’s1 jalapeño, fijngehakt1 kleine ui, gesnipperd1 eetlepel verse oregano (gesnipperd)1 eetlepel avocado-olie (of olijfolie)Sap van ½ limoenVersgemalen zwarte peperSnufje zeezoutOverige250 gram crème fraîcheHandje verse koriander, fijngehaktHot sauce (Frank’s hot sauce of neem je eigen favoriet)10-15 Taco’s (bij voorkeur maïstortilla’s 10 cm doorsnede)Geraspte kaas (optioneel, voor kort bakken op de taco’s of als topping)

Skirt steak taco’s, een klassiek gerecht uit de Mexicaanse keuken, vooral geliefd vanwege de volle smaak van de steak en de frisse, pittige toppings. Skirt steak is een lange, dunne, goed dooraderde snit rundvlees die bekendstaat om z'n rijke smaak en korte bereidingstijd op hoge temperatuur. Mijn persoonlijke favoriet! In Mexico wordt deze steak vaak gemarineerd en snel gegrild boven een open vuur, waarna het vlees in dunne reepjes wordt gesneden en geserveerd in warme tortilla’s. Als topping adviseer ik een tomaten-ui-jalapeno salsa, wat koriander, crème fraiche, je favoriete hot-sauce en een zelfgemaakte guacamole. Gebruik vooral de toppings die je zelf lekker vindt, dit is slechts een (zeer smakelijke) suggestie.

SAMENVATTING

Bereiding op BBQ
Voorbereidingstijd 15 minuten
Marineren 3 uur of overnacht
Bereidingstijd: 10 minuten

Voorbereiding skirt steak taco's

Skirt steak marineren

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom.
Snij de skirt steak in stukken van ongeveer 20 cm
Voeg de skirt steak toe aan de marinade en zorg dat het vlees goed bedekt is.
Dek af en laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast (liefst langer, tot overnacht).

Salsa maken

Meng alle ingrediënten voor de tomaten-ui-jalapeño salsa in een kom.
Breng op smaak met zout en limoensap.
Zet koel weg tot gebruik.

Guacamole maken

Prak de avocado’s grof in een kom.
Voeg ui, jalapeño, olie, limoensap, oregano, peper en zout naar smaak toe.
Roer kort door zodat de structuur wat grof blijft.

Bereiding skirt steak taco's

Steak grillen
Verwarm de BBQ of grill tot ±225 °C (directe hitte). Grill de skirt steak 2–3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot medium-rare/medium.

skirt steak

Taco’s verwarmen

Bak de tortilla’s kort op de BBQ, in een pan of oven. Je kunt er eventueel wat geraspte kaas op smelten, dit maakt het nog rijker. Gebruik een tex-mex kaasmix of bijvoorbeeld cheddar rasp.

Vlees laten rusten
Haal de steak van de grill en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd daarna haaks op de draad in dunne reepjes.

Taco’s samenstellen

Vul elke taco met:

Skirt steak
Lepel salsa
Lepel guacamole
Dotje crème fraîche
Wat koriander
En wat drupjes hot sauce naar smaak

Het ziet er een beetje rommelig uit maar als je hem dubbel vouwt zie je er niets meer van ;-)

skirt steak taco

Taco's serveren

Vouw de tortilla nu dubbel om hem zonder vieze vingers op te kunnen pakken. Lekker met de handjes eten kan bij deze Taco’s geen kwaad. Vouw ze dus dubbel en geniet van de combinatie van hartig, spicy zoet en fris.

Eet smakelijk!