Wat is flank steak?
Flank steak wordt gesneden uit de vang, de buikflank van het rund tussen borst en bil. Het is een plat, langwerpig stuk vlees van zo'n 20 tot 30 centimeter lang, en per rund zijn er maar twee. De flank is een spier die veel werkt. Dat geeft het vlees een strakke vezelstructuur, een duidelijk zichtbare draad en een pure, intense rundvleessmaak. Omdat flank steak van zichzelf mager is, is die smaak vol zonder zwaar te worden.
Flank steak in het Nederlands
In Nederland heet flank steak vinkenlap of vanglap, naar de vang waar hij uit komt. In Frankrijk heet hetzelfde stuk bavette de flanchet, en in Amerika kom je de naam London broil tegen. Dat laatste is eigenlijk een bereidingswijze: gemarineerd, gegrild en in dunne plakken gesneden.
Welk ras flank steak moet je kiezen?
Bij flank steak maakt het ras meer verschil dan bij veel andere steaks. Omdat het vlees mager is, zit er weinig vet in dat een graadje te veel kan opvangen. Daarom kiezen we voor flank bewust rassen met een goede marmering. Die geven je de stoere smaak en bite van werkvlees, maar dan malser en sappiger.
De favoriet van Bert-Jan: Australisch Wagyu
Vraag je Bert-Jan, derde generatie meesterslager en oprichter van The Butchery, naar zijn favoriete flank steak, dan kiest hij zonder twijfel de Australische Wagyu. Het intramusculaire vet smelt tijdens het grillen door het vlees heen. Je houdt de volle smaak en het karakter van flank, maar het vlees wordt opvallend zacht. Een combinatie die je bij andere rassen niet op dezelfde manier vindt.
Premium voor een toegankelijke prijs: USDA Prime Black Angus
Flank steak is van nature een van de betaalbaardere steaks, en dat maakt hem een mooie kennismaking met USDA Prime: de hoogste kwaliteitsklasse binnen de Amerikaanse rundvleesgradering. Voor die kwaliteit betaal je normaal flink, maar als flank steak krijg je Angus van topniveau voor een verrassend scherpe prijs.
De absolute top: Japans A5 Wagyu
Voor wie geen concessies doet, is er Japans A5 Wagyu uit Kagoshima, een van de meest gerenommeerde Wagyu-regio's van Japan. A5 is de hoogste Japanse gradering, met een marmering (BMS) van 8 tot 12. Juist bij flank steak is dat bijzonder: de stevigheid van de werkspier geeft de steak net genoeg karakter om niet volledig weg te smelten.
Twijfel je welk ras bij jou past? Neem gerust contact met ons op, onze slagers denken graag met je mee.
Waarom flank steak kopen bij The Butchery?
Flank steak is een stuk vlees waar slordig slagerswerk direct wordt afgestraft. De steak is plat, relatief dun en ligt maar een paar minuten per kant op de grill. Achtergebleven vlies of een ongelijke dikte? Dan is het ene uiteinde gaar terwijl het andere nog rauw is. Daarom besteden onze Meesterslagers er extra aandacht aan:
- Zilvervlies volledig verwijderd. Dit dunne vlies krimpt tijdens het bakken en trekt de steak krom, precies wat je niet wilt bij een platte steak die gelijkmatig moet garen. We halen het met de hand weg, zonder onnodig vlees mee te snijden.
- Een gelijkmatige dikte. De dunne uiteinden en uitstekende randjes trimmen we secuur bij, zodat de steak over de hele lengte gelijk gaart.
Na het trimmen verpakken we elke flank steak in ons 4-laags vacuümfolie en vriezen we hem binnen het uur in bij -40°C. Zo blijven de strakke spiervezels intact en verliest het vlees na het ontdooien geen vocht. En met onze gewichtsgarantie betaal je nooit voor verpakking of vleesvocht. Meer weten over hoe wij werken? Lees alles over ons ambacht.
Flank steak, bavette of skirt steak?
Flank steak wordt vaak verward met bavette en skirt steak. Alle drie zijn smaakvol werkvlees dat je kort en heet bereidt en dwars op de draad snijdt, maar het zijn verschillende stukken met een eigen karakter.
Flank steak vs bavette. Wat in Nederland als bavette wordt verkocht, is meestal de bavette d'aloyau: een stuk uit de lende, net naast de vang. Bavette heeft lange, grove vezels en voelt losser en sappiger aan. Flank steak is compacter en strakker, met meer bite. Door die strakkere structuur is flank iets vergevingsgezinder als hij net te lang op de grill ligt, terwijl bavette een marinade net wat sneller opneemt. Bekijk ook onze bavette.
Flank steak vs skirt steak. Skirt steak, in Nederland ook wel omloop genoemd, komt van het middenrif van het rund. Hij is dunner en langer, heeft een lossere vezelstructuur en is wat vetter. Flank steak is het magerdere alternatief met een strakkere bite. Bekijk ook onze skirt steak.
Flank steak bereiden
Flank steak bereid je kort en heet, en niet verder dan medium: daarna wordt het magere vlees snel taai. Haal hem rond 50°C van het vuur; tijdens het rusten loopt hij door naar 52 à 54°C, medium-rare. Laat hem altijd 5 tot 10 minuten rusten voor je aansnijdt. Hoe je dat precies meet, lees je in steak bakken met een kernthermometer.
Op de BBQ. De barbecue is dé plek voor flank steak. Gril hem direct op hoge hitte, 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Bij een extra dikke flank werkt reverse sear goed: eerst indirect garen, dan kort en heet afgrillen. Op zoek naar inspiratie? Probeer onze flank steak met whiskey marinade.
In de pan. Gebruik een zware, gloeiend hete pan, bij voorkeur gietijzer, en bak de flank steak 2 tot 3 minuten per kant. Voeg in de laatste minuut boter, knoflook en rozemarijn toe en schep de boter over het vlees. Laat de pan echt goed heet worden voordat de steak erin gaat: in een te koude pan kookt het vlees in zijn eigen vocht en krijg je geen korst.
Sous vide. Juist bij mager vlees is sous vide ideaal, omdat je de steak niet te ver kunt garen. Gaar hem 2 tot 4 uur op 52°C en schroei hem daarna maximaal een minuut per kant af. Een vacumeermachine heb je daarvoor niet nodig: de steak kan met verpakking en al het waterbad in, want onze verpakking is hittebestendig.
Marineren. Flank steak leent zich goed voor een marinade. Laat hem minstens 2 uur, en idealiter 4 tot 12 uur, in de koelkast marineren, en maak de marinade niet te zuur: te veel zuur maakt het vlees juist taaier. Lees meer in onze blog over marineren.
Flank steak snijden
Bij flank steak is het snijden minstens zo belangrijk als het bakken. De spiervezels lopen duidelijk zichtbaar in één richting. Snijd altijd haaks op die draad, in dunne plakken van maximaal een halve centimeter. Zo breek je de lange vezels op en wordt elke hap mals. Snijd je met de draad mee, dan wordt zelfs een perfect gebakken flank steak taai. Bekijk hoe je steak goed aansnijdt.
Welke wijn bij flank steak?
De intense smaak van flank steak vraagt om een rode wijn met karakter en stevige tannines, zoals een Argentijnse Malbec, een volle Cabernet Sauvignon of een kruidige Syrah. Bij een gemarineerde flank steak met Aziatische smaken past een fruitige Merlot ook goed. Lees meer over waarom vlees en wijn zo goed samengaan.
Recepten met flank steak
Door zijn platte vorm is flank steak ontzettend veelzijdig: om te grillen, te vullen en op te rollen, of in dunne plakken voor fajita's en bulgogi.
Bekijk al onze recepten
Veelgestelde vragen over flank steak
Hoe voorkom je dat flank steak taai wordt?
Drie dingen zijn cruciaal: gaar hem niet verder dan medium, laat hem altijd rusten na het bakken en snijd hem haaks op de draad in dunne plakken. Met een goed gemarmerd ras heb je bovendien net wat meer marge.
Hoeveel flank steak per persoon?
Als hoofdgerecht met bijgerechten reken je op 150 tot 200 gram per persoon; voor een grote eter op 250 gram of meer. Bij een BBQ met meerdere vleessoorten is 75 tot 150 gram per persoon genoeg.
Wat kost flank steak?
De prijs varieert per ras en kwaliteit; de actuele prijzen vind je bij de producten hierboven. Omdat onze flank steaks triple trimmed zijn, betaal je alleen voor vlees dat je daadwerkelijk eet.
Hoe ontdooi ik flank steak?
Laat de steak het liefst een nacht in de koelkast ontdooien en haal hem een half uur voor het bereiden eruit. Vergeten? Leg hem in de gesloten vacuümverpakking in een kom koud water; zo is een flank steak binnen een uur ontdooid.
Flank steak bestellen bij The Butchery
Bestel je op een werkdag voor 11:00 uur? Dan bezorgen we je flank steak dezelfde avond nog in heel Nederland en Vlaanderen, diepgevroren via gekoeld transport of met droogijs. Vragen over welk ras bij je past? Ons team staat voor je klaar via [email protected] of 085-0408044.
