HET BEREIDEN VAN WILD ZWIJN GOULASHVLEES

Wild zwijn is stoervlees met karakter. Stevig van structuur, vol van smaak en ideaal voor stoofgerechten die langzaam mogen garen. Door het vlees de tijd te geven, wordt het zacht, sappig en rijk aan smaak.

• Laat het vlees langzaam ontdooien in de koelkast en haal het daarna op tijd uit zodat het op kamertemperatuur kan komen.
• Dep de blokjes vlees goed droog met keukenpapier. Zo kunnen ze straks mooi bruinen.
• Kruid het vlees royaal met zout en peper en bestrooi het licht met bloem. Meng dit goed zodat elk stukje bedekt is.
• Verhit een klont boter of wat olie in een stevige braadpan en bak het vlees in porties aan tot het rondom goudbruin is. Haal het daarna even uit de pan.
• Voeg in hetzelfde vet wat fijngesneden ui, wortel en bleekselderij toe en bak dit kort mee tot de groenten licht kleuren.
• Leg het vlees terug in de pan en voeg tegen het einde van het bakken een takje tijm, een paar gekneusde jeneverbessen en wat rozemarijn toe, zodat hun aroma’s loskomen in het vet.
• Blus af met een scheut rode wijn of wildfond en voeg een blaadje laurier toe. Zorg dat het vlees net onder staat.
• Breng rustig aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes sudderen met de deksel schuin op de pan.
• Laat het vlees ongeveer 2 tot 2,5 uur stoven, tot het boterzacht is en bijna uit elkaar valt.

Controleer tussendoor of er nog genoeg vocht in de pan zit en vul eventueel aan met een beetje bouillon.