Het 18 cm Forged Katai Santokumes is de Japanse interpretatie van het koksmes. Het woord 'santoku' vertaalt zich naar 'drie deugden,' verwijzend naar de drie snijfuncties die dit mes kan uitvoeren: fijn, plakjes en blokjes. Vanwege deze veelzijdigheid staat het bekend als een ware allrounder in de keuken.

De Forged Katai messen worden vervaardigd uit Japans VG10 staal met een indrukwekkende hardheid van 60 Rockwell. Elk mes is met de hand gesmeed, heeft een lemmetdikte van 2 mm en een snijhoek van 18 graden. Het 18 cm Katai Santokumes wordt geleverd in een luxueus houten kistje.