Carrillada Iberico (varkenswangen)
5 stars - based on 3 reviews

Wat is Carrillada?

Carrillada is een klassiek stoofgerecht van Spaanse varkenswangetjes dat vooral in de omgeving Madrid veel wordt gegeten. Daar vind je dit stoofgerecht vaak op de kaart Carrilleras de cerdo ibèrico of Carrillada Ibérica. Iberico varkenswangen zijn pérfect vlees voor slow cooking en wordt vaak gegaard in rode wijn of bier. Kost wat tijd, maar dan heb je ook wat. Mooie weekendbesteding toch? Sowieso zijn varkenswangen enorm in opmars, maar van Ibérico heb je ook meteen het neusje van de zalm te pakken. 

Carrillada Iberico

Ibérico varkenswangen worden carrillada genoemd en is met recht stoofvlees op z'n best. Iberico varkens - oftewel: Cerdo Ibérico -  zijn afkomstig uit het zuiden van Spanje en zijn te herkennen aan de zwarte hoeven. Iberico wordt gezien als één van de meest smaakvolle scharrelrassen ter wereld en dat heeft te maken met voer en een genetische eigenschap waardoor het intramusculair vet zich goed kan verdelen. Iberico varkens leven buiten en eten gras, kruiden, wortels en soms olijven. In de gortdroge zomertijd worden ze bijgevoerd met graan. Maar het échte werk begint in de herfst, als de eikels (bellota's) van de kurk- en steeneiken uit de omgeving vallen. Want juist die eikels geven Iberico vlees die karakteristieke smaak. In die periode eten Iberico varkens kilo's eikels per dag, waardoor ze in korte tijd groeien tot een indrukwekkende 160 - 180 kilo. Het vlees van Ibérico varkens is kruidig en vettig, grotendeels enkelvoudig en meervoudig verzadigd, dus het vlees is ook nog eens rijk aan voedingsstoffen. Nog zo'n voordeel van het Ibérico varken. Carrillada Iberico is stoofvlees zoals je dat vast nog niet vaak gegeten hebt. Een must-try dus!

Heerlijke Carrillade de cerdo en salsa mee gemaakt. Is wel wat schoonmaak werk aan om de vliezen te verwijderen, maar voor de rest zeer lekkere varkenswangetjes. Ik werd meteen terug naar de camping in Escala gecatapulteerd.
Review door |
over de kop super lekker, ik heb menig maal gegeten in salamanca tijdens mijn camino en ik krijg de smaak van toen niet meer uit mijn mond, mocht ik weer in spanje komen dan gaat het zeker weer gebeuren.
Review door |
Slow bereid in pan en oven en finishing touch op de bbq, viel uit elkaar van gaarheid en smaakte waanzinning!
Review door |

Write Your Review

Only registered users can write reviews. Please Sign in or create an account

Carrillada Iberico (varkenswangen)
5 stars - based on 3 reviews

Schrijf een review
Carrillada (varkenswangen) van het Spaanse Iberico varken.

check-circle Morgen in huis
  • check-circle check-circle Morgen in huis of kies zelf je leverdag.
  • check-circle check-circle Vanaf € 75,- GRATIS verzending.
  • check-circle check-circle Quickfrozen en Vacuüm verpakt