Wat is Japans Wagyu / Japanese Black?

Wagyu is misschien wel de Bentley onder de runderrassen en van daarvan is Japans Wagyu dan weer het absolute neusje van de zalm. The real deal, zeg maar. Het vlees overtreft wat ons betreft elk ander runderras in marmeringsgraad, vet- en vleeskleur, structuur en karakteristieke nootachtige smaak die je eigenlijk nergens mee kunt vergelijken. Er zijn 4 soorten Wagyu beef in Japan: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn en en Japanese Polled. Op Butchery.nl verkopen we vlees van 100% raszuiver Japanese Black uit Kagoshima, een van de mooiste en meest exclusieve rundvleesrassen verkrijgbaar. Dit vlees wordt geroemd om het intramusculaire vet en waanzinnige marmering. Het vet smelt op relatief lage temperatuur en ligt zijdezacht op je tong. Bovendien is vet de smaakdrager van vlees en dit Japans Wagyu Beef zit dan ook rammetje vol smaak. Ons Japanese Black heeft namelijk ook nog de hoogst haalbare marmeringsgraad. 

Wagyu Grade / marmeringsgraad

• Grade A1: Lage – marble score 1
• Grade A2: Onder gemiddeld – marble score 2
• Grade A3: Gemiddeld – marble score 3 tot 4
• Grade A4: Goed – marble score 5 tot 7
• Grade A5: Excellent – marble score 8 tot 12

Genetica scores

F1 1/2 50.00% Wagyu
F2 3/4 75.00% Wagyu
F3 7/8 87.50% Wagyu
F4 15/16 93.75% Wagyu
F5 31/32 96.88% Wagyu
F6 63/64 98.44% Wagyu
F7 127/128 99.22% Wagyu
F8 255/256 99.61% Wagyu
F9 511/512 99.80% Wagyu
F10 1023/1024 99.90% Wagyu
FB 100/100 100.00% Wagyu Full Blood Wagyu

Totale beoordeling Japans Wagyu beef 

• Marmeringsgraad 
• Kleur en helderheid van het vlees
• Stevigheid en textuur van het vlees
• Kleur en kwaliteit van het vet

De haalbare scores zijn 1 tot en met 5 en het vlees wordt uiteindelijk beoordeeld op de laagste score van de 4. Wanneer 3 van de 4 elementen met een 5 wordt beoordeeld en 1 van de 4 elementen krijgt een 3, dan zal het karkas een score van 3 krijgen van de Japan Meat Grading Association. Om maar even aan te geven hoe nauw de kwaliteit van dit vlees meet en hoe streng de controles zijn. 

Japanese Black // Kagoshima Wagyu

Kagoshima Wagyu is afkomstig van 100% volbloed runderen (dus FB) van het ras Japanese Black uit Kagoshima Japan. Met een grade 5+ en een BMS (marmeringsgraad) van 12 is dit de absolute top of the bill. Kost wat, maar dan heb je ook wat. Want de kwaliteit van Kagoshima Wagyu wordt  gegarandeerd door strenge controle tijdens de selectie van het vlees. Alleen de grades A3, A4 en A5 zijn volgens de Japan Meat Grading Association goed genoeg en hier op The Butchery vind je zelfs grade 5+. Weet je tenminste zeker dat je the real Japanese deal te pakken hebt.