Cómo cortar el bistec correctamente
Cortar el bistec correctamente es fundamental para conseguir la textura adecuada en boca. Nuestro chef Ruben Meijboom explica en el siguiente vídeo por qué es tan importante cortar bien el bistec y muestra las diferencias entre la carne de fibra fina (como el tournedó) y la carne de fibra gruesa (como la bavette).
¿Quieres volver a leerlo después? No hay problema: debajo del vídeo te lo explicamos todo de forma clara y sencilla.
Cómo cortar un bistec correctamente
Cortar el bistec correctamente es fundamental para disfrutar de la textura adecuada en boca. Incluso un filete tierno, cocinado a la perfección y dejado reposar durante unos 10 minutos, puede acabar pareciendo una suela de zapato si no se corta bien. Por eso, cortar correctamente el bistec es esencial, pero en cortes con fibras gruesas, como la bavette, es incluso crucial. Si no cortas bien la bavette, tendrás que masticar muchísimo. ¡Una pena!
¿De verdad influye tanto la forma de cortar la carne en el resultado final? Sí. Puedes estropear literalmente un filete perfecto cortándolo mal. Y es una pena, porque cortar la bavette no es difícil. Solo tienes que saber cómo hacerlo.
Cortar la carne a contrapelo
La carne está compuesta por tejido muscular, y las fibras de la carne son fibras musculares. Antes de cortar el filete, debes fijarte bien en la dirección de estas fibras. Coloca la carne sobre una tabla de cortar de madera y observa atentamente la dirección de las fibras musculares. Si las fibras van horizontalmente de izquierda a derecha, debes cortar perpendicularmente a ellas, es decir, en vertical. De este modo, cortas a contrapelo en lugar de seguir la dirección de las fibras. NUNCA cortes siguiendo la dirección de las fibras, ya que el resultado será un filete muy difícil de masticar. Esto es especialmente importante cuando preparas un corte sabroso, pero de fibras más gruesas, como la bavette. En cortes como el tournedó, las fibras son tan finas que el efecto es menos notable. Pero, aun así, corta siempre a contrapelo.
Puede parecer lógico, pero cortar la carne de forma incorrecta es uno de los errores más graves que puedes cometer al preparar un buen filete.