Wat heb je nodig voor gourmet? Onze Meesterslagers zetten het op een rij

Wat heb je nodig voor gourmet? In de basis: een gourmetstel, genoeg vlees per persoon, een paar goede sauzen en een tikkeltje planning. Meer is het eigenlijk niet. Maar goed, de duivel zit 'm natuurlijk in de details. Hoeveel koop je nou per persoon? Hoe lang moet dat plakje op de plaat voor 'ie goed is? En hoe voorkom je dat de helft nog roze is terwijl de rest al zwart ziet? Wij gourmetten zelf al generaties lang, dus die vragen kennen we wel. Hieronder zet Meesterslager Bertjan Lantinga alles even voor je op een rij.

Wat heb je sowieso nodig voor een goede gourmetavond?

Vier dingen, niet meer. Een gourmetstel met genoeg pannetjes, gevarieerd vlees, minimaal twee tot drie sauzen en een paar lichte bijgerechten. Dat dus:

• Een gourmetstel met minstens één pannetje per persoon, twee is comfortabeler
• Gevarieerd vlees — wij raden hiervoor onze gourmetschalen aan, daar zit de mix (biefstukpuntjes, kipfilet, mini burgers, een worstje) al voor je samengesteld
• Minstens twee, liever drie sauzen, denk aan kruidenboter en iets pittigs
• Stokbrood of een frisse salade, gewoon om het lichtjes te houden
• Bakboter of -olie die tegen een stootje kan, anders brandt de plaat zo aan

Onze vuistregel: hoe beter je van tevoren voorbereidt, hoe minder je tijdens het gourmetten hoeft op te staan. En dat is nou precies het hele idee erachter. Lekker zitten. Zelf bakken. Niemand die in de keuken staat te zweten. Wij zijn er groot fan van, dat zal je begrijpen.

Hoeveel vlees koop je nou eigenlijk per persoon?

Reken op 250 tot 300 gram gourmetvlees per persoon, verdeeld over drie tot vier soorten. Grote eters aan tafel, of geen uitgebreide bijgerechten erbij? Ga gerust richting de 350 gram. Precies die hoeveelheid hebben we al voor je verwerkt in onze gourmetschalen, dus kies je voor een schaal, dan hoef je zelf niks meer af te wegen of te mixen.

Omgerekend: hoeveel voor een gourmet met 4 tot 6 personen?

Reken die 250 tot 300 gram per persoon gewoon door. Met z'n vieren kom je dan uit op zo'n 1 tot 1,2 kilo in totaal, met z'n zessen op 1,5 tot 1,8 kilo. Zit er een stevige eter tussen, of houd je het bij weinig bijgerechten? Rond dan gerust naar boven af. Beter een klein beetje over dan iemand die met een leeg bordje toekijkt. Met een grotere groep aan tafel raden we sowieso aan om te combineren uit onze gourmetschalen en gourmetschotels, die er zijn voor 2 en 3 personen. Met z'n vieren pak je dan gewoon twee schalen voor 2 personen, met z'n vijven een schaal voor 2 en eentje voor 3, en met z'n zessen twee schalen voor 3 personen. Zo stel je precies samen wat bij jullie groep past, zonder zelf te hoeven puzzelen met hoeveelheden.

Hoelang moet gourmetvlees eigenlijk op de plaat?

De meeste plakjes zijn binnen anderhalf tot twee minuten per kant klaar, precies dankzij die dunne snede. Kipfilet vraagt iets meer geduld: drie à vier minuten, tot 'ie vanbinnen helemaal wit is. Twijfel je? Snijd 'm gewoon even doormidden om te checken. Better safe than sorry, zeker als het om kip gaat.

Waarom wordt gourmetvlees weleens taai of droog?

Bijna altijd door één van deze drie dingen: te lang op de plaat, een plaat die niet heet genoeg was, of te dik gesneden vlees. Precies waarom wij het bewust dun snijden, dat scheelt al de helft van de ellende. Verder geldt: hoe voller de plaat, hoe sneller-ie afkoelt. Dus niet te veel plakjes tegelijk erop, ook al is de verleiding groot. Liever twee rondes dan één overvolle pan.

En dat vlees zelf, waar zijn we best trots op

Even zonder gêne: ons gourmetvlees wordt met de hand gesneden en triple trimmed door onze Meesterslagers, dus 100% grill-ready, geen gedoe met vliezen of overtollig vet. Het wordt binnen het uur op -40°C flash-frozen, verpakt in 4-laags vacuümfolie, zodat smaak en structuur intact blijven tot het moment dat het bij jou op de plaat ligt. Zo hoort het gewoon, wat ons betreft.

Maar goed, hoe iets gesneden en bewaard wordt, zegt nog niks over waar het vandaan komt. En dat vinden we minstens zo belangrijk. Ons vlees komt van dieren met het 3-sterren Beter Leven Keurmerk of vergelijkbaar, die op ruime weides hebben gelopen en met liefde zijn grootgebracht. Een dier dat een goed leven heeft gehad, proef je gewoon terug op je bord. En juist dat in combinatie met onze ambacht, is goud.

Welke sauzen horen er sowieso bij?

Een gourmettafel zonder goede saus, dat is toch niks? Onmisbaar zijn een kruidenboter, iets romigs met knoflook en iets met pit, zoals een sambal- of pepersaus. Onze sauzen maken we het liefst huisgemaakt, zonder poespas, gewoon met verse kruiden en boter van goede makelij. Kun je niet kiezen? Ga voor drie smaken: één romig, één fris, één met vuur. Dan is er voor iedereen wat wils, en dat is bij gourmetten toch al de helft van het plezier.

Gourmetstel voorverwarmen: zo doe je dat goed

Zet 'm minstens tien minuten van tevoren aan, zodat plaat en pannetjes al goed heet zijn voordat het eerste plakje erop gaat. Een lauwe plaat is dé reden dat vlees gaat 'stoven' in plaats van bakken, en dat wil niemand. Boter of olie pas in de pannetjes zodra je start, niet eerder, anders is-ie al verbrand voordat er iemand aanschuift.

Tafel dekken: een paar praktische tips

Zet het gourmetstel gewoon midden op tafel, zodat iedereen erbij kan zonder te reiken. Het vlees zetten wij het liefst op mooie schalen neer, zodat iedereen er gewoon uit kan pakken wat 'ie op dat moment lekker vindt. Geen gedoe met verdelen, geen bordje dat halverwege leeg blijkt. Verder een setje bestek per pannetje en de sauzen binnen handbereik van iedereen. Wist je dat een lazy susan (zo'n draaiblad) hier wonderen doet? Vooral aan een langere tafel scheelt dat een hoop "kun je de saus even doorgeven".

Gourmet of fondue, wat is nou het verschil?

Bij gourmet bak je kleine stukjes op een hete plaat, bij fondue gaar je ze in hete bouillon of olie. Gourmet is daardoor iets sneller en droger van smaak, fondue juist wat zachter en sappiger. Wij zien ze allebei jaarlijks terugkomen met de feestdagen en eerlijk? Het is vooral een kwestie van smaak. Kun je niet kiezen? Mooie reden om er gewoon twee avondjes van te maken.

En de kinderen dan, aan tafel?

Houd het voor kinderen mild: mini burgers, een gewoon worstje, kipfilet zonder pittige kruiding. Laat ze zelf de saus kiezen, dat vinden ze vaak het allerleukste onderdeel van de avond. Let wel even op: de plaat blijft na het bakken nog een tijdje heet, dus houd daar met de kleintjes rekening mee.

Wat kost een gourmetavond ongeveer?

Reken op zo'n 10 tot 20 euro per persoon. Wij werken daarbij het liefst met kant-en-klare schalen: dan hoef je niet zelf te wegen en te mixen, en weet je meteen wat je in huis hebt. Onze gourmet deluxe schaal is er in verschillende maten, onder andere voor 2 en 3 personen. Ga je voor de hele luxe met wagyu of black angus miniburgers erbij? Dan schuift het budget vanzelf iets omhoog, maar dat proef je dan ook.

Hoeveel tijd moet je uittrekken voor een gourmetavond?

Reken op een uur tot anderhalf uur aan tafel, los van de voorbereiding. En dat is meteen het mooie eraan: geen uitgebreid gangendiner waar je de hele avond voor uittrekt, maar gezellig, ontspannen samenzijn waarbij iedereen op zijn eigen tempo eet. Makkelijk toch?

Klaar om te bestellen?

Geen zin om zelf te puzzelen met hoeveelheden en soorten? Bekijk dan onze gourmetschotels, samengesteld door onze Meesterslagers en helemaal kant-en-klaar om te bakken. Op zoek naar meer inspiratie voor de feestdagen? Kijk dan ook eens op onze kerstpagina voor alle hoofdgerechten, bijgerechten en borrelhapjes.