Denver steak bakken in 4 stappen

Ribeye en entrecote bestaan al eeuwen. De Denver steak pas sinds 2008. Toen ontdekten Amerikaanse onderzoekers dat er onder het schouderblad een spier verstopt zat die veel malser was dan iemand had verwacht. Het resultaat: een gemarmerde steak die je kort en heet bakt. Reken op 1 minuut per centimeter per kant, haal 'm bij 50 °C van het vuur, laat 'm 5 tot 10 minuten rusten en snijd 'm dwars op de draad.

Denver steak in het kort

• Denver steak komt uit de serratus ventralis, een spier net onder het schouderblad in de schouder (de chuck). Een rund heeft er twee.
• De Denver steak kreeg zijn naam in 2008, toen de Amerikaanse National Cattlemen's Beef Association (NCBA) onderwaardeerde spieren onderzocht. De naam heeft niets met de stad Denver te maken.
• In Japan heet dezelfde spier zabuton, wat "zitkussen" betekent. In de slagerij heet hij ook chuck under blade of underblade filet.
• Volgens The Butchery bleek de spier uit dat NCBA-onderzoek de vierde meest malse van het hele dier.
• De spier ligt beschermd onder het schouderblad en heeft een gelijkmatige, fijne marmering.
• Een Denver steak is meestal 2 tot 4 centimeter dik. Bak 'm 1 minuut per centimeter per kant.
• Medium rare is 52 tot 54 °C na het rusten.
• Reken op 200 tot 250 gram per persoon voor een normale eter.
• Denver steak is niet hetzelfde als flat iron. Flat iron ligt boven het schouderblad, Denver eronder.

Wat is Denver steak eigenlijk?

De Denver steak is een schouderstuk dat zich gedraagt als een premium steak. Doordat de spier onder het schouderblad ligt, doet hij weinig werk. Minder werk betekent minder bindweefsel, en dus een steak die na een korte bereiding al mals is, terwijl de spieren eromheen eigenlijk stoofvlees zijn. De marmering loopt fijn door de draad en smelt tijdens het bakken van binnenuit door het vlees. Dat lijkt op een ribeye, maar de Denver is compacter en iets rustiger van smaak.

Welk ras Denver steak kies je?

De Black Angus USDA Prime is graangevoerd en onze bestseller: veel smaak en een mooie bite. De grasgevoerde Black Angus uit Argentinië is gemarmerd en vol van smaak, met een iets stevigere rundsmaak. Voor de ultieme beleving is er Wagyu. Let op: de Denver steak is niet altijd op voorraad. Kom je er niet uit? Bel of mail ons gerust via de klantenservice.

Denver steak bakken in 4 stappen

1. Haal de Denver steak 30 tot 60 minuten van tevoren uit de koelkast en dep 'm droog. Kruid met grof zout. Peper doe je pas na het bakken, want die verbrandt op hoog vuur en wordt bitter.
2. Bak de Denver steak in een hete gietijzeren pan. Verhit de pan op hoog vuur met een scheutje olie en leg de steak erin zodra de olie net begint te roken. Reken op 1 minuut per centimeter dikte per kant. Een steak van 3 cm bak je dus 3 minuten per kant.
3. Haal de steak bij 50 °C van het vuur en laat 'm rusten. De temperatuur loopt tijdens het rusten nog 2 tot 3 °C op naar medium rare. Laat 'm 5 tot 10 minuten rusten onder een losjes gedrapeerd stukje aluminiumfolie.
4. Snijd dwars op de draad en serveer. Dat houdt elke plak mals.

Welke kerntemperatuur past bij Denver steak?

Een Denver steak is relatief dun en gaart snel door, dus een vleesthermometer is zeker aan te raden. Richtwaarden na het rusten:

• Rare: 49 tot 51 °C
• Medium rare: 52 tot 54 °C
• Medium: 55 tot 57 °C

Onze tip: kies medium rare, en ga niet verder dan medium.

Denver steak op de BBQ, in de oven of sous-vide

Op de BBQ bak je de Denver boven direct vuur van 230 tot 250 °C, 2 tot 3 minuten per kant, en haal je 'm bij 50 °C van de grill. Liever de oven? Bak de steak dan eerst aan in een hete pan en maak 'm af in een oven van 120 °C tot de kern 50 °C is. Sous-vide kan ook: gaar 'm 2 tot 4 uur op 54 °C en bak 'm daarna maximaal een minuut per kant aan. Dan kun je 'm nauwelijks te gaar maken.

Wat serveer je bij Denver steak?

Bij een goed gemarmerde Denver is zout en peper eigenlijk al genoeg. Wil je meer? Dan past een chimichurri of een kruidenboter. Als wijn past een Argentijnse malbec, een syrah of een cabernet sauvignon. Bij Wagyu past een zachtere wijn, zoals een Rioja Crianza, zodat de tannines de smelt niet overheersen.

Leuke weetjes over Denver steak

• Bedacht in 2008. De naam Denver steak is een marketingnaam van de NCBA. Waarschijnlijk is het een knipoog naar Colorado, waar de organisatie zit.
• Zabuton. In Japan heet dezelfde spier zabuton: "zitkussen", naar de dikke, vierkante vorm.
• Buur van flat iron. Denver steak en flat iron komen allebei uit de schouder, maar het zijn twee verschillende spieren.

Vragen over Denver steak bakken

Wat is Denver steak? Denver steak is een steak uit de serratus ventralis, een spier onder het schouderblad in de schouder van het rund. De steak is gemarmerd en mals.

Waar komt de naam Denver steak vandaan? De naam is in 2008 bedacht door de NCBA. Er is geen echte link met de stad Denver. Waarschijnlijk verwijst hij naar Colorado.

Is Denver steak hetzelfde als zabuton? Ja. Zabuton is de Japanse naam voor dezelfde spier, en betekent "zitkussen". In de slagerij heet hij ook chuck under blade of underblade filet.

Hoelang bak je Denver steak? Reken op 1 minuut per centimeter dikte per kant in een hete pan. Een steak van 3 cm is dus ongeveer 3 minuten per kant. Stuur op de kerntemperatuur: haal 'm bij 50 °C van het vuur.

Is Denver steak taai? Nee. De Denver is mals, zolang je 'm niet verder dan medium bakt en dwars op de draad snijdt.

Hoeveel Denver steak heb je nodig per persoon? Reken op 200 tot 250 gram voor een normale eter en 300 tot 400 gram voor een grote eter.

Denver steak of ribeye? Ribeye heeft meer intramusculair vet en een rijkere mondvol. De Denver is compacter en iets rustiger van smaak, maar voordeliger.