Ribeye met café de Paris kruidenboter
Bereidingswijze
Ik [Siebe van @bbqmoods] ben altijd in voor een sappige (Blonde d'Aquitaine) Ribeye, perfect bereid op de BBQ en geserveerd met een romige Café de Paris kruidenboter. De Blonde d'Aquitaine, een verfijnd Frans runderras, staat bekend om zijn malsheid en rijke smaak – de perfecte keuze voor een luxe BBQ-sessie. We searen de ribeye boven directe hitte om een heerlijke korst en een mooi ruitpatroon te creëren. Vervolgens laten we de steak langzaam garen op een indirecte zone tot hij precies medium rare is. Als finishing touch serveren we de ribeye met een Café de Paris kruidenboter, die de volle smaken van het vlees prachtig complementeert. Let’s go!
Bereiding ribeye
Bereid je BBQ voor op ongeveer 200 graden Celsius met een directe en een indirecte zone. Zorg ervoor dat je steak op kamertemperatuur is voordat je er mee aan de slag gaat. Haal de Ribeye uit de verpakking en dep hem droog met keukenpapier. Smeer hem in met een dun laagje olijfolie als plaklaag en breng je favoriete Steak rub aan. Dit kan natuurlijk gewoon peper en zout zijn maar ik vind het ook leuk om te experimenteren met andere smaken, daarom gebruikte ik nu de rub van Southern Dutch – All about Steak.
Laat de kruidenboter nog in de koeling liggen, daarvan willen we straks plakjes snijden en dan is het fijn als de boter nog wat harder is. Bij 200 graden Celsius heeft het toevoegen van rookhout weinig zijn, het hout zal bij deze temperatuur nog weinig roken. Ik doe dat dus meestal niet als ik mijn vlees gril.
Leg de Ribeye op het (bij voorkeur gietijzeren) hete rooster en druk hem een beetje aan zodat het rooster mooie grill marks op je vlees achterlaat. Sluit het deksel. Na zo’n 2 minuten draai je de Ribeye een beetje zodat je een mooi ruitpatroon op je vlees krijgt. Wederom sluit je het deksel. Na 1,5 minuten draai je de Ribeye om en herhaal je het maken van het ruitpatroon ook op de andere kant. Is je vlees mooi bruin en heb je een mooi ruitpatroon op je vlees, dan leg je de steak op het indirecte gedeelte van je BBQ.
Nu leg je wat dunne plakjes Cafe de Paris kruidenboter op je steak en sluit het deksel zodat de boter lekker smelt en de smaak van je steak verrijkt.
Meet de kerntemperatuur. Bij 47 graden Celsius haal je hem eraf en laat je hem nog een minuut of 8 rusten onder aluminiumfolie. Hierbij zal de kerntemperatuur nog zo’n 3 tot 4 graden stijgen, voor mij de ideale cuisson voor een goeie Ribeye.
Als je Ribeye zo’n 8 minuten tot rust is gekomen gaan we hem in mooie plakken snijden (ofwel Trancheren). Je kunt nu naar smaak nog wat zout en peper toevoegen maar je moet zeker nog wat dunne plakjes Café de Paris kruidenboter op je steak leggen. Deze zullen niet helemaal meer smelten en kunnen je tafelgasten gebruiken voor de rijke extra smaak.
ENJOY!
