Tijdens het wildseizoen eet je, jawel, hertenbiefstuk! De mooie malse steak is immers goed verkrijgbaar tijdens dit seizoen en de volle, uitgesproken smaak past perfect bij het herfstige weer. Ook bij The Butchery bestel je gemakkelijk hertenbiefstuk, weet je gelijk zeker dat je een mooie steak van een goede kwaliteit te pakken hebt! Want ook al het wild wat je bij ons vindt, gaat door de handen van onze zorgvuldige, vakbewame slagers die de biefstuk zo trimmen, dat hij zo thuis de pan in kan!
Hertenbiefstuk bakken
Om het je helemaal makkelijk te maken om de perfecte hertenbiefstuk op tafel te zetten, hebben we het bakken van de hertenbiefstuk in 8 stappen opgedeeld, en deze op papier gezet.
Ingrediënten:
- 2 hertenbiefstukken (ongeveer 150-200 g per stuk)
- Zout en peper
- Boter en/of olie om in te bakken
- 1 teentje knoflook (geplet)
- Verse tijm of rozemarijn (optioneel)
Hoe bak je hertenbiefstuk? Een stappenplan:
Stap 1: Laat het vlees op kamertemperatuur komen
Haal de hertenbiefstuk minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
Stap 2: Dep het vlees droog
Dep de hertenbiefstukken goed droog met keukenpapier. Dit zorgt ervoor dat het vlees mooi dichtschroeit in de pan, zonder dat er te veel vocht vrij komt.
Stap 3: Breng op smaak
Wrijf de biefstukken in met een beetje zout en peper, net voordat je ze gaat bakken. Doe dit niet te vroeg, om te voorkomen dat het zout vocht aan het vlees onttrekt.
Stap 4: Verhit de pan
Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg een scheut olie toe. Laat de olie goed heet worden. Je kunt testen of de pan heet genoeg is door een druppel water in de pan te laten vallen—als het meteen begint te sissen, is de pan klaar voor gebruik.
Stap 5: Bak de hertenbiefstuk
Leg de hertenbiefstukken voorzichtig in de pan. Bak ze ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, voor een mooi medium-rare resultaat. Hertenbiefstuk mag aan de binnenkant nog mooi rosé zijn, omdat het vlees anders snel droog wordt.
Stap 6: Voeg boter, knoflook en kruiden toe
Als de biefstukken aan beide kanten bruin zijn, voeg dan een klontje boter, het geplette teentje knoflook en eventueel wat verse tijm of rozemarijn toe. Bedruip de biefstukken met de gesmolten boter voor extra smaak.
Stap 7: Laat rusten
Haal de hertenbiefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen en het vlees lekker mals blijft.
Stap 8: Serveer en geniet!
Snijd de biefstukken eventueel in mooie plakken en serveer direct.
Niet vergeten: Kamertemperatuur
Door de hertenbiefstuk een halfuur tot een uur op kamertemperatuur te laten komen, geef je het vlees de kans om zich "voor te bereiden" op de hitte van de pan. Zo voorkom je dat de buitenkant sneller gaart dan de binnenkant, waardoor je een veel sappiger resultaat krijgt. Een ander voordeel is dat een stuk hertenbiefstuk dat niet steenkoud is, de temperatuur van de pan niet drastisch verlaagt. Hierdoor blijft de pan goed heet, wat essentieel is voor die mooie, goudbruine korst die we allemaal willen.
Daarnaast, als het vlees te koud in de pan komt, kan het "schrikken" van de plotselinge hitte. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten zich te snel samentrekken, waardoor het vlees taai kan worden. Door het vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen, blijft het juist mals en sappig. Het lijkt een klein detail, maar het maakt een wereld van verschil voor de smaak en textuur van je hertenbiefstuk.
Hertenbiefstuk bakken op inductie versus hertenbiefstuk bakken op gas
Bij inductie heb je controle over een gelijkmatige, constante hitte. Dit maakt het makkelijker om de hertenbiefstuk te laten liggen zonder dat je bang hoeft te zijn voor hotspots in de pan. Je kunt de biefstuk rustig aan elke kant bakken zonder veel te bewegen, waardoor de sappen beter behouden blijven.
Bij gas kan de hitte onregelmatiger zijn, wat betekent dat het vlees sneller ongelijkmatig kan garen. Om te zorgen voor een gelijkmatige bereiding en om te voorkomen dat het vlees te snel aan één kant verbrandt, is het belangrijk om de hertenbiefstuk iets vaker te bewegen in de pan, zoals je ook zou doen bij een andere steak.
Hertenbiefstuk laten rusten
Na het bakken van hertenbiefstuk is het belangrijk om het vlees even te laten rusten. Dit lijkt misschien een kleine stap, maar het is cruciaal voor het eindresultaat. Wanneer je de biefstuk direct uit de pan snijdt, verlies je veel kostbare vleessappen, omdat het vlees tijdens het bakken onder spanning staat door de hitte. Al die heerlijke sappen, die het vlees zo juicy en mals maken, vloeien er dan uit en eindigen op je snijplank in plaats van in je mond.
Door de hertenbiefstuk een paar minuten onder een stukje aluminiumfolie te laten rusten, kunnen de sappen zich weer gelijkmatig door het vlees verspreiden. Het vlees komt als het ware "tot rust." Dit zorgt ervoor dat iedere hap sappig blijft en dat de textuur veel zachter aanvoelt.
Daarnaast helpt het rusten ook om de hitte in het vlees gelijkmatig te verdelen. De buitenkant van de biefstuk is door het bakken natuurlijk heter dan de binnenkant. Door het vlees even te laten rusten, kan de warmte zich beter verspreiden, waardoor het vlees gelijkmatiger gaar wordt.
Hertenbiefstuk aansnijden
Zodra het vlees heeft gerust, is het tijd om het aan te snijden. Maar hoe snijd je het nou precies? Het geheim ligt in de snijrichting. Kijk goed naar de biefstuk en let op de draad, de richting waarin de spiervezels lopen. Door dwars op de draad te snijden, breek je de vezels en zorg je ervoor dat de biefstuk malser wordt. Dit maakt elke hap veel aangenamer.
Nu je de juiste richting hebt gekozen, pak je een scherp mes. Een goed scherp mes maakt het snijden niet alleen gemakkelijker, maar zorgt er ook voor dat je mooie, nette plakken krijgt. Snijd de biefstuk in dunne plakken van ongeveer 1 tot 2 centimeter. Dikkere plakken kunnen taai zijn, terwijl de dunnere plakken juist de smaken beter naar voren brengen.
Bijgerechten bij hertenbiefstuk
Hertenbiefstuk vraagt om bijgerechten die de diepe, robuuste smaak van het vlees complementeren. Hier zijn enkele serveersuggesties die perfect passen bij dit wildgerecht:
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn: Knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. De aardse smaak van de aardappelen combineert perfect met de hartige tonen van de hertenbiefstuk.
- Rode kool met appel en kaneel: De zoetigheid van de appel en de warme specerijen in de rode kool brengen een mooie balans tegen de volle smaak van het vlees.
- Paddenstoelen in knoflookboter: Paddenstoelen, zoals cantharellen of kastanjechampignons, brengen een extra laagje umami naar het bord en zijn een herfstige toevoeging.
Wijn of Bier bij Hertenbiefstuk
Wijn: Ga voor een volle, krachtige Cabernet Sauvignon. De stevige tannines en smaken van zwarte bes en cederhout in deze wijn vullen de rijke smaak van de hertenbiefstuk prachtig aan.
Bier: Voor bierliefhebbers is een Belgische Dubbel een fantastische keuze. De donkere, moutige tonen en het lichte zoetje in dit bier zorgen voor een heerlijke balans met de hartige biefstuk.
Bestel je Hertenbiefstuk online bij The Butchery
Tijdens het wildseizoen kun je bij The Butchery terecht voor de beste kwaliteit hertenbiefstuk. Onze hertenbiefstukken zijn zorgvuldig geselecteerd, getrimd en komen vers ingevroren bij je thuis. Kan je thuis dus gelijk aan de slag! Bekijk vooral ons assortiment hertenvlees online